竹蓀牛鞭是一道滋補菜品，在各地方菜系中都較常見，口感較好。 基本介紹 中文名：竹蓀牛鞭口味：鮮香主要食材：牛鞭調味料：鹽、味素 基本信息,製作原料,製作過程, 基本信息【菜譜名稱】 竹蓀牛鞭【所屬菜系】 全部【口味特點】製作原料黃牛鞭1根（約750克），白菜苞20個，竹蓀50克，枸杞5克，花生油100克，鹽、味素適量，糖10克，紅葡萄酒50克，番茄醬50克，辣椒油25克，香油5克，姜20克，蔥25克，肉桂5克，八角5克，草果3克，白蔻3克，乾紅椒50克，濕澱粉25克。製作過程1、牛鞭下冷水鍋煮2小時，剖開刮洗乾淨，切6厘米長，1.5厘米粗的條，再入冷水鍋燒開撈出。菜心洗淨，竹蓀水發，枸杞泡發。蔥姜洗淨拍破。 2、鍋內放油，下番茄醬、姜、蔥、肉桂、乾紅椒、八角、草果、白蔻煸炒，再下入牛鞭，烹紅葡萄酒，放鹽、味素、白糖，用砂鍋加清水煨爛，揀出蔥、姜、肉桂、八角等香料。 3、菜苞炒熟入味，竹蓀切5厘米長的段氽水。牛鞭倒入炒鍋收濃湯汁，勾芡，淋辣椒油和香油，裝入盤中，撒枸杞、蔥段即可。
