原料：
，。
調料：
雞蛋清3克，乾澱粉30克，水澱粉10克，化豬油50克，化
雞油10克，鹽10克，胡椒粉1克，味素3克，料酒10
克，鮮湯500克，色拉油1000克。製法：
1、將
雞脯肉捶成蓉，豆腐壓成蓉，在
雞蓉加入
雞蛋清、化豬油、5克鹽、胡椒粉、豆腐蓉、乾澱粉，朝一個方向不停地攪打，製成豆腐糝。
2、淨鍋置中火上，放色拉油燒至三成熱時，將豆腐糝擠成一頭粗，另一頭略小的口袋形，入油鍋中火炸1分鐘出鍋瀝油。
3、將水發竹蓀氽水後整齊地擺放大碗中，周圍圍上炸好的口袋豆腐，將熟雞肉、
豬肚、火腿分別切片後墊底，灌入鮮湯，放剩餘的鹽、味素、料酒調好味道，入籠大火蒸20分鐘，出籠扣在大盤中，將碗中的原汁瀝入鍋中，用水澱粉勾芡，放入
雞油，淋在竹蓀上即可。
特點：
色澤素雅，質嫩味鮮。
