基本介紹
- 中文名：竹簀風鵝
- 主要食材：鵝，蔥姜，花椒，白糖，鹽
- 分類：常州菜
- 口味：鹹鮮
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食品用料
溧陽本地鵝1隻、鹽100克、白糖20克、花椒3克、五香粉2克、蔥姜適量。
製作方法
1、宰殺放血採用口腔刺殺法，儘量放盡血液。
2、去內臟在頸基部、嗉囔正中輕輕劃開皮膚（不能傷及肉），取出嗉囔、氣管和食管，在肛門處旋割開口，剝離直腸。取出包括肺的全部內臟。
3、再用手輕輕將皮、肉分開，以暴露出胸脯肉，腿肉和翅膀肉為度，而頸端、翅端、尾端和腿端的皮肉應相連，不能把撕脫。
4、把輔料粉碎混勻，塗抹在鵝體腔、口腔、創口和暴露的肌肉表面。然後平放在案板上或倒掛醃製3～4天，不能堆疊，以便保護羽毛。
5、用麻繩穿鼻，掛於陰涼乾燥處，經半個月左右的風乾即為成品。
6、取風乾的鵝，乾拔去除毛，並放於清水中浸泡1天；取出後放入湯鍋中，放入蔥姜，大火燒開，轉小火燜熟爛即可取出，斬成塊狀，拼成鵝形即成。
菜品特點
肥而不膩、酥嫩可口、低脂肪、低膽固醇。
產地特點
溧陽市竹簀鎮是常州唯一的畜牧之鄉。這裡山清草茂，自然環境優美，依山傍水的當代農民，歷來就有養鵝食鵝的傳統習慣。當地的農家土鵝具有高瘦肉低脂肪的特點且肉質鮮美。竹簀風鵝以當地農家土鵝為原料，具有“色、香、味、形”的四大特色，原汁原味，食後回味無窮。
