竹筒東坡肉

是廣西玉林的一道美味佳肴，此菜在傳統東坡肉製法的基礎上，先將肉塊與冬筍入砂鍋煲至六成熟，撈出後放進竹筒入蒸箱完全蒸熟。走菜時還要在每個竹筒中加入氽過水的鮮冬筍，兩種冬筍一種清脆鮮嫩，另一種軟塌味濃，制好的東坡肉也帶有一股淡淡的竹子清香。

基本介紹

• 中文名：竹筒東坡肉
• 口味：香糯而不膩口
• 主要食材：豬肉
• 配料：八角、大茴香等

菜品簡介

以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉色、香、味俱佳，深受人們喜愛。

營養價值

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。

製作方法

1、豬五花肉3600克切成大塊氽水,待變色將其撈出，衝去浮沫後改刀成5厘米見方的正方形塊; 冬筍1200克去皮改刀成滾刀塊，下入鍋中氽燙2分鐘去除澀味。

2、鍋入底油燒至四成熱，下入白糖100克小火炒出糖色，盛出倒入碗中，加紹興黃酒1200克 醬油50克調勻成汁。

3、取一砂鍋，鍋底依次墊入八角2個、草果1個、蔥段100克、薑片100克，五花肉的皮朝下，緊密地碼到砂鍋里，圍著肉擺入冬筍塊600克，在肉麵上撒入冰糖150克、紅曲米10克，淋入步驟2中調好的汁，蓋上砂鍋蓋大火燒開，開鍋後撇去浮沫，再次蓋上鍋蓋小火慢燉90分鐘。

4、在每個竹筒中裝入燉好的冬筍20克氽燙過的冬筍20克五花肉1塊，澆入燉肉原湯80克，放入調至80*C的保溫倉，蒸30分鐘以上即可隨單走菜。

小貼士

1、豬肉要選擇帶皮有肥有瘦的才好。

2、可以用小油菜代替小白菜。

3、最後把豬肉塊移入小砂鍋時要小心，不要弄碎了。