竹筍蒸飯是以糯米、越光米）、竹筍為主要食材的一道家常菜。調料主要為清湯、鹽等，該道菜通過將食材倒入鍋中烹飪製作而成。
基本介紹
- 中文名：竹筍蒸飯
- 主要食材：竹筍，越光米(日本短米)，糯米
- 分類：粵菜系
- 口味：甜
- 工藝：蒸
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
著味飯：越光米(日本短米)162克，糯米18克，竹葉1片，水200毫升，鹽少許。
材料
竹筍1隻(160克)，草蘇鐵2條，糠漬(米谷糠碎粒)10克，竹葉1片，清湯(吸物)36克。
製作方法
(1)竹筍破開後，放入開水鍋，下糠漬，以小火煲數小時至竹筍熟，清理去殼後備用。
(2)用清湯浸煮草蘇鐵，使其入味。
(3)著味飯煲熟後，加入剁碎竹筍混合。
(4)將著味筍飯壓成圓柱狀後，置筍殼內。
(5)以草蘇鐵配合筍飯食用及點綴。
心得
剁碎的竹筍粒形大小直接影響菜式的成形及外觀，以斬成米粒為宜。
食用須知
竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。
1.開胃健脾
竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病症。
2.寬胸利膈、通腸排便
竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌。
3.降“三高”
竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
4.增強機體免疫力
竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
