竹碳拎包酥

基本介紹

• 中文名：竹碳拎包酥
• 主要食材：竹碳，麵粉
• 分類：酥，點心，烘焙，素菜

用料

材料

竹碳

麵粉

椰子油

青豆泥

白芝麻

做法

1. 鍋內加水，水開之後把洗乾淨的青豆放入焯水，約20秒之後倒出,青豆放入清水中浸泡一會兒(目的讓它冷卻)

2. 從水中撈起青豆瀝乾水，去殼，放入食品粉碎機中，粉碎成青豆泥

3. 起鍋，鍋里加少許油，把青豆泥倒入，加白糖不停的炒拌，一定要順著一個方向攪拌。一直炒到不粘鍋、不粘鍋鏟、不粘手(三不粘)出鍋,裝在盤中冷卻待用

4. 高筋麵粉開窩加入椰子油、清水搓勻。搓至純滑，用保鮮膜包緊，1小時後冷藏待用，成為水皮

5. 低筋麵粉加入竹碳、椰子油搓勻

6. 放進托盤，抹平稍冷藏，成為油酥皮油心

7. 把冷藏好的水皮，擀薄至油心寬度的一倍

8. 包上油心

9. 擀薄至80厘米長、35厘米寬，切平整皮邊

10. 噴上少許水分，向中間對摺

11. 再對摺，完成第一個四層再重複（9）、（10）、（11）步驟2次

12. 不放竹碳，重複（5）、（6）、（7）、（8）、（9）、（10）、（11）步驟

13. 完成3次疊層後，切成10厘米寬條形，成為千層酥皮，一層黑色刷少許水分，一層白色刷少許水分，黑白各7層疊加，稍冷藏後待用

14. 刀切出直紋酥皮0.4厘米厚

15. 用酥棍順直紋酥皮擀薄至0.2厘米厚

16. 包入步驟（3）青豆泥，收緊接口，兩側用刀切齊，沾少許麵糊，再沾上白芝麻

17. 用160℃油溫炸至金黃，按上拎包扣即可