竹溪腐乳

產品特點

竹溪腐乳特點是“酸、辣、鹹、鮮”，品種為紅腐乳，塊形整齊，厚薄均勻；表面呈自然的鮮紅色或棗紅色，切面為杏黃色或醬褐色，近乎半透明；質地鬆軟細滑，香辣適口、滋味鮮美、餘味綿長、具有特有的醬香。竹溪腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種胺基酸，又產生了酵母等物質，故有增進食慾，促進消化之功效。經檢測，竹溪腐乳中水溶性蛋白含量高達5.83%，胺基酸態氮高達0.77%，超出商業部制定的行業標準《SB/T10170-2007腐乳》相應指標的82%和83%。

產地環境

竹溪腐乳產自湖北省竹谿縣，竹溪地處秦巴山區，我國地形第二階梯向第三階梯過渡地段，溫暖宜人，四季分明，雨量充沛。竹溪又是“全國林業百佳縣”，該縣森林覆蓋率達76.8%、植被覆蓋率高達81.2%，居全該縣市之首。土壤肥沃疏鬆，富含腐殖質，具水穩性團粒結構，多為弱鹼性，有機質含量為7%～13%，含鉀、氮較豐富。

竹溪全縣有大小河流191條，其中流域面積在100平方千米以上的河流有7條，其中6條水質符合國家I類標準。竹溪年均降雨量1200毫米左右，加上又多高山深澗，有茂盛的植被涵養和優質的土壤過濾，使得該地的地下水清澈自然，甘甜可口，適宜加工腐乳。

歷史淵源

清朝同治年間（1862～1874年），《竹谿縣志》記載：“竹溪貨之屬有麻油有白蠟……有腐乳……”；

2000年以後，竹谿縣人民生產的豆腐開始在縣城的兩個農貿市場銷售。

生產情況

截至2007年底，竹谿縣的豆製品加工戶已經超過了300戶，年產值達到1個億，腐乳已經發展成為四個大類，50個系列的，遠銷歐洲，韓國等地。

產品榮譽

2016年2月，原國家質檢總局批准對“竹溪腐乳”實施地理標誌產品保護。

地理標誌

地域保護範圍

竹溪腐乳產地範圍為湖北省竹谿縣境內的15個鄉鎮。分別是：蔣家堰鎮、中峰鎮、龍壩鎮、城關鎮、水坪鎮、縣河鎮、新洲鄉、兵營鎮、天寶鄉、匯灣鎮、鄂坪鄉、泉溪鎮、豐溪鎮、桃源鄉、向壩鄉。

質量技術要求

主要原輔料

大豆：選用產地範圍內生產的大豆，蛋白質含量≥41%，大豆應符合國家相關標準的要求。

生產用水：產地範圍內的地下水，水質應符合國家飲用水標準的要求。

其他：原輔料中的辣椒、花椒、生薑必須選用產地範圍內生產的，其品質應符合國家相關標準要求。

加工工藝流程

選豆→泡豆→磨豆→濾漿→煮漿→點漿→壓榨成型→切塊→一次發酵→二次發酵→成品。

加工要點

生產時間：每年11月上旬到次年3月下旬。

泡豆：採用地下水常溫浸泡，冬季浸泡時間10至12小時；春、秋季浸泡時間8至10小時。浸泡後大豆呈淺黃色，無硬心。

項目	指標
水分（%） ≤	70.0
胺基酸態氮（以氮計）克/100克 ≥	0.52
食鹽（以氯化鈉計）g/100g	10.0-14.0
水溶性蛋白質g/100g ≥	5.0
總酸（以乳酸計）g/100g ≤	1.0

竹溪腐乳

基本介紹