竹溪泡菜

竹溪的泡菜風味獨特，泡製方法與各地均有不同。泡菜以青辣椒為主，黃瓜、豇豆、蘿蔔、白菜、芹菜、柿子、大蒜幾乎所有的蔬菜（包括部分水果）都可製成酸泡菜。

基本介紹

• 中文名：竹溪泡菜
• 主要原料：黃瓜
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 主要食用功效：補血
• 適宜人群：全部人

生產製作

製作竹溪泡菜要用有沿的土陶罈子或者玻璃壇子、瓷罈子亦可，以土陶罈子為首選。新製作泡菜最好是取井水，還必須有老罈子的酸水作引子。泡製酸菜要把住“三個關口”。以泡辣椒為例，一是選料關，選擇的青辣椒必須是新鮮沒有破皮的（沒蟲眼）而且以老一些的辣椒為宜。二是加工關，要將辣椒用清水洗淨瀝乾，用剪刀剪掉辣椒蒂。這個過程中，使用的盆子、剪刀以及操作者的手都不能有油腥。據說在這個過程中飲過酒的人還必須迴避。三是泡製關，將辣椒放入一個大盆中均勻的拌上鹽，鹽必須適量，多了泡不酸，少了辣椒就腐了。泡辣椒要一個月左右才能泡製成功，泡其它蔬菜根據氣候和蔬菜的質地，有的三五天就泡好了。

食用指南

泡好的酸菜色澤金黃，入口酸中微甜，令人口舌生津，極是開胃。懷孕的小媳婦尤其愛吃。泡辣椒是竹溪菜里最重要的輔料，其它蔬菜如酸豇豆、酸白菜、酸蘿蔔等即可以作為製作菜餚的主料，也可當作開胃的小味碟，佐酒下飯。

竹溪泡菜

用竹溪泡菜烹飪的特色菜有：酸辣子仔雞、酸辣子燜泉魚、酸菜鯉魚（酸菜草魚）、酸豇豆炒瘦肉（豬肚片）、酸辣洋芋絲、酸辣洋芋片（洋芋乾）、酸韭菜炒瘦肉、酸蘿蔔絲炒牛肉、酸辣芹菜、酸辣魔芋豆腐、酸辣子炒豬血乾、酸辣雞雜、酸辣子臘肉。