章貢區客家菜

章貢區客家菜，流傳於江西省贛州市章貢區的民俗，江西省省級非物質文化遺產之一。

基本介紹

• 中文名：章貢區客家菜
• 類別：民俗
• 級別：省級
• 申報地區或單位：贛州市章貢區
• 所屬地區：江西省/贛州市/章貢區

簡介

贛州是客家飲食文化的發祥地之一。章貢區作為贛州政治、經濟、文化中心，是贛州客家菜主要代表性地區，歷史上餐飲業就很發達，唐、宋設有驛站、伙店，清末民國時期發展很快。贛州市章貢區客家菜源遠流長，它源於中原，更是中原傳統文化與贛州當地土著文化交融的結果，還有著在借鑑中創新的時代特徵。史料證明，春秋戰國時為贛州飲食文化的萌芽期，明、清時期得到進一步發展，在中原飲食習慣與百越土著習俗的長期融合中，特別是隨著客家地區（贛南、閩西、粵東）內部文化交流的增加，贛州章貢區客家菜逐漸發展成一套從用料、烹飪方法到風味特點上較為成熟的烹飪體系。章貢區客家菜把保持原味作為出發點，以蒸、炒、燉、燜、燒較為考究。在取料方面主要為家禽家畜、山珍河鮮，以粗種粗養原生態為最佳。有鮮明的“綠色、健康、營養、天然”的屬性，形成了選料規範，主料突出，配料得當，主次分明的風格。

章貢區客家菜美食

贛州客家菜被越來越多的消費者認同和喜愛，章貢區餐飲市場日趨成熟，檔次分明，成為拉動消費，擴大就業，促進地方經濟發展的重要力量。改革開放後，章貢區餐飲業迅猛發展，擁有贛電大廈、金歌餐飲管理有限公司兩家中華餐飲名店、李招榮、鄒榮華二位中國烹飪大師、劉文斌、范樹材二位中國烹飪名師，還有大量中國名宴、中國名菜、中華名小吃，江西餐飲名店、江西名菜、江西名點（名小吃）、江西烹飪大師、江西烹飪名師和贛州餐飲名店、贛州名菜、贛州名點（名小吃）、贛州烹飪大師、贛州烹飪名師。

歷史淵源

贛州是客家飲食文化的發祥地之一。章貢區作為贛州政治、經濟、文化中心，是贛州客家菜主要代表性地區，歷史上餐飲業就很發達。據多處商周遺址考證，早在4000多年前就有先民在此生息，漢高祖六年（前201年）始建制設縣，是客家搖籃。史料證明，春秋戰國，為贛州飲食文化的萌芽期，西晉以後客家先民又經歷了五次大遷陟，從北方到南方，吸取了當地土著居民的飲食習慣，結合中原飲食文化，特別是隨著客家地區（贛南、閩西、粵東）內部文化交流的增加，贛州章貢區客家菜逐漸形成自己的飲食理念和烹飪技法。唐、宋時設有驛站和伙店。元、明、清時期，京杭大運河經濟日益繁榮，淮揚飲食影響擴大，嶺南人北上，促成了南食與北食風味的相互影響，相互促進，客家飲食文化得到發展。

客家飲食文化