竄沙酒

用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾後的產品，這種酒質量差，口感不正，成本低廉。通常在市面上出售幾元到二十幾元一瓶的醬香酒，基本都是這類產品。竄沙酒是相對於正宗醬香型白酒來說的。它其實就是食用酒精，為了讓酒精裡帶上醬香味，把食用酒精放在鍋底蒸一下“捆沙酒”剩下的酒糟（當地說竄一下），讓酒精蒸氣通過“捆沙酒”的酒糟，這樣食用酒精里就帶上醬香的味道了。“竄沙酒”是最差的酒了，其產量也很大，大部分低端的醬香型白酒都是“竄沙酒”。

基本介紹

• 中文名：醬香型白酒

產品特點

正宗的醬香型白酒是指：在茅台鎮醬酒的核心產區內，按茅台酒的傳統工藝生產的醬香型白酒。其特點是：醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久；並含有比其它類型白酒更多的對人體有益的成份。如茅台酒、醬領酒、黔國妙品酒、國台酒等都是茅台鎮生產正宗醬香酒的典型代表。但是，傳統醬酒的工藝複雜（生產周期要一年時間，取七種基酒，並需窖藏三年才能出廠）且出酒率低，成本高。於是，和其它類型白酒通過加香料等辦法做假類似的，在茅台鎮也有很多的廠在生產假醬香型白酒。
醬香型白酒按工藝分類:
按傳統的醬香型白酒工藝生產的叫“捆沙酒”，把其它假醬香酒按生產方法的不同分別叫做“碎沙酒”、“翻沙酒”和“竄香酒”。
1.捆沙酒：在茅台鎮也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，是傳統工藝的醬香型白酒，也就是常說的正宗醬香型白酒，它嚴格按照傳統的貴州茅台酒工藝進行生產，生產周期長達一年，出酒率低，品質最好；其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經九次蒸煮，八次發酵，七次取酒（這就是常說的九八七生產工藝）；並經過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小於等於20%。傳統工藝的醬香型白酒光是糧食成本就已經是幾十元了，所以銷售價格較高。
2.碎沙酒：是用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產周期短，出酒率較高，品質一般；不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。此類醬香型白酒生產成本相對較少，目前市場上銷售的中低檔產品基本都屬於該類。
3.翻沙酒：是用捆沙酒第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥經過發酵後釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產周期更短，出酒率高，生產成本低，品質差，目前市場上的大眾化產品基本都是此類產品。
醬香型白酒由於生產工藝的特殊性，除竄香酒外都是真正的糧食酒，加上必須長期窖藏，品質優異，所以越來越得到消費者的認可，市場銷售量逐年遞增，但目前市面上的醬香型白酒魚龍混雜，價格差異巨大，消費者並不明白其中的道理。其實我們可以簡單的從價格上來判斷，市場上低於100元一瓶的酒基本可以說不可能是傳統工藝的醬香型白酒。

鑑別品嘗

1.感官指標：一般新酒和雜酒酒體成白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且透明無懸浮物；看掛杯：好的醬香型白酒掛杯快，滑落慢，掛杯越好的酒年份越陳。
2.聞香：新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、老味飄香、幽雅細膩。
3.品味：進口不刺喉、飲時不上頭、飲後不口乾
新酒和雜酒刺舌尖，再品一點滿口散；陳年酒是成“團”進口進喉，越陳越不散。一口喝到胃，胃的反應有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。傳統醬酒的酒味道比較乾淨，主要是酸甜苦辣澀這幾種味道的一個平衡，無別的雜味，其入口時會感覺到一點甜味，到舌中部時會有較重的嚳苦味，到喉部會感覺微微的辛辣，嚳苦味和辛辣味過後嘴裡開始回甘，慢慢就會覺得滿嘴都是甘甜，滿嘴都是香味。並持續的時間比較長，無其它雜味。
4.空杯留香持久：
喝完酒後聞酒杯中的留香，新雜酒在杯子裡的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子裡停留時間越長，陳年酒空杯留香時間長達兩三天。
品嘗醬香型白酒應注意的問題:
1.不能單從顏色來判斷酒的好壞
傳統醬酒要取7次基酒，其中6、7次的酒質相對差一些，1-5次酒存放多年都不變色，而6、7次酒在存放時顏色很快就變黃，可是按2011年發布的醬香型白酒的國家標準，優級（最高級）酒的顏色應該是微黃才對，一些酒廠就把多餘的6、7次酒調成顏色很黃的酒冒充是老酒銷售，其實這樣的酒才是低成本的酒。所以顏色黃的酒不一定是好酒。
2.好酒都會有辛辣味
固態純糧釀酒在釀造過程中會產生一些會產生辣喉的物質，比如醛類，所以酒有微辣是正常的（茅台酒、上台春酒、古洞醉仙酒等都是微辣）。但如竄沙酒之類的，在生產食用酒精時這些物質被作為雜質都除掉了，所以竄沙酒反而不辣喉。
在茅台鎮有個說法：不辣喉嚨的、回味短的酒不是好酒。