窩子面原為武漢熱乾麵，傳入河南鄧州後，經過改良，口味更上一層樓，加入了綠豆芽，牛肉丁，澆上牛油辣椒，香辣無比，更名為窩子面。目前，窩子面主要在湖北襄陽、河南鄧州、河南新野、南陽三角片區為主，各地的窩子麵館日益紅火，是當地人早餐必選之一，更是河南鄧州著名小吃。
基本介紹
- 中文名：窩子面
- 外文名：wozimian
- 別稱：窩窩面
- 主要原料：豆芽，面
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：青年人，老年人
起源,吃法,做法,做法一,做法二,獨特風味,
起源
關於熱乾麵的起源有一個典故：20世紀30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯麵為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕麵條發餿變質，便將剩面煮熟瀝乾，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在麵條上。李包見狀，無可奈何，只好將麵條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟麵條放在沸水裡稍燙，撈起瀝乾入碗，然後加上賣涼粉用的調料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什麼面，他脫口而出，說是“熱乾麵”。從此他就專賣這種面，不僅人們競相品嘗，還有不少人向他拜師學藝。
吃法
窩子面具體的吃法：分為“乾吃”和“濕吃”兩種。
乾吃，碗內無湯，有面、綠豆芽、芝麻醬、辣椒油等。
濕吃，碗內有湯，有面、綠豆芽、芝麻醬、麻辣豆腐等。適合冬天吃。
現在的窩子面可選的配料更豐富，可以加入滷蛋，牛雜口感更佳。
吃窩子面時最好來一碗牛肉湯，一邊吃一邊喝，這樣就不會覺得油膩，乾吃也可以，芝麻醬的香味口感回味無窮。
做法
做法一
難度: 高手
時間: 20-35分鐘
主要食材: 米麵類
菜系: 麵點
（4小碗份量）
濕麵條（機器軋制的細麵條） 500g
油 1湯匙（15ml）
袋裝榨菜條 1袋（約80g）
芝麻醬 4湯匙（60g）
香蔥（切碎） 4湯匙（約60g）
芝麻香油 1湯匙（15ml）
鹽 1茶匙（5g）
生抽 2湯匙（30ml）
紅砂糖 1湯匙（15g）
白鬍椒粉 1茶匙（5g）
雞精 1茶匙（5g）將機軋細麵條扯成25cm左右的長度。上籠屜（要使用籠布或牛油紙墊在麵條下）隔水蒸25分鐘至麵條9成熟。過程中不時地打開鍋蓋用筷子翻動幾次。以防麵條團成麵團。
蒸好的麵條盛入較大的容器中，調入油（1湯匙，15ml）攪拌均勻。這一步是為了防止麵條風乾變硬。
在蒸製麵條的同時，可以將榨菜條切成碎粒備用；將芝麻醬和芝麻香油充分攪勻成芝麻醬汁備用；將鹽、生抽、紅砂糖、白鬍椒粉和雞精混合均勻成調味料汁備用。
大火煮開煮鍋中的水，將適量蒸好的麵條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鐘，至麵條全熟撈出瀝乾水分，放入碗中後調入調味料汁和芝麻醬汁，撒上榨菜碎和香蔥碎。
食用時將所有材料拌勻即可。
小貼士
以上所有調料和麵條用量剛好夠大約4碗大小量。如果麵條有贈減也要注意相應的調味料作調整。
如果蒸好的麵條一次吃不完，也可以在拌好油之後轉入冰櫃冷藏室保存。可以保存3天。隨吃隨取，接著過沸水煮製即可。
做法二
材料：豬絞肉(200克)、細拉麵(250克)、蘿蔔乾末(50克)、蔥花(1湯匙)、熟白芝麻(1湯匙)
醬汁：香油(1湯匙)、芝麻醬(3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、香醋(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)
調料：油(4湯匙)、鹽(1湯匙)
做法：
1、燒熱2湯匙油，放入豬絞肉翻炒幾下，倒入蘿蔔乾末炒勻，至肉末變白色，注入1碗清水煮沸。
2、加入1湯匙香油、3湯匙芝麻醬、1/3湯匙雞粉、1湯匙醬油、1湯匙香醋、1湯匙郫縣豆瓣醬和2湯匙辣椒油炒勻，做成醬汁。
3、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉麵攪散中火煮至浮起，連續點兩次水。
4、撈起煮好的拉麵，用清水沖洗數遍然後瀝乾水，麵條過冷河後可衝去多餘的澱粉。
5、燒熱2湯匙油，倒入煮好的麵條用筷子攪散，使每一根麵條都沾上油，且光滑不粘連。
6、將麵條盛入碟中，淋上麻醬汁，灑上蔥花和1湯匙熟白芝麻，便可食用。
貼士：
1、要使麵條爽滑彈牙有訣竅：一要在沸水中加鹽；二麵條下鍋煮沸後需點兩次水；三要將煮好的麵條過冷河，衝去多餘的澱粉；四麵條要過油使其光滑不粘連。
2、芝麻醬呈濃稠狀，不易化開，還想讓醬汁的芝麻味更濃一點，可用香油將芝麻醬調成糊狀，再倒入麵條中拌勻食用。
3、由於芝麻醬的含油量極高，含水量較低，煮醬汁注入的水量應稍多一些，否則加入芝麻醬後，醬汁會非常濃稠，不易化開，且口感較乾。
4、調製醬汁可根據個人口味，嗜辣者可加多一點豆瓣醬和辣椒油，不喜辣者可不放。
獨特風味
凡吃過的留下深刻印象，再經品味、窩子面之所以好吃主要有三點：
一、因為臊子滷的味道好。臊子裡的主要成分，顧客不僅眼能看到，而且鼻子能聞到、舌頭能嘗到。臊子由牛肉、牛雜、豆腐丁、生薑、蔥花、花椒、辣椒、八角、和不知名的香料、鹽等組成（一般窩子面是沒有肉的，是素的）。不知竅門在哪裡，同樣用這幾種材料，居民在家裡無論如何也做不出飯館裡窩子面的那個味道。
二、面胚口感的特殊。打了鹼、鹽及黏性作物的麵條坯，打油放涼後經開鍋滾水一冒，很勁道，不軟不硬，爽滑不劈，湯麵分明，不糊湯、光吃麵不佐臊子，就能下肚。真是天下一絕。要說窩子面是天下第一面，光看面胚就半點也不假。 因為此面的勁道度，此面必須在二十分吃完，不然就嚴重影響口感而變的不好吃了，所以，不親自來襄陽、新野和鄧州是吃不到此種美味的。或許是因為地域和口味的關係現在僅襄陽、新野、鄧州、十堰、老河口一帶人有此口福，希望以後窩子面可以發揚光大，可以讓更多人品嘗到如此美味。
三、吃窩子面最好來一碗黃酒或牛肉湯，這樣就不會覺得油膩，恰好配佐窩子面。
