突厥酒

突厥酒也是馬奶酒，其酒史可說是源遠流長的，相應的禮節也早已形成。突厥酒名的研究，伯希和早在本世紀初便有札記記載。

基本介紹

• 中文名：突厥酒
• 外文名：bak－ni
• 釀造工藝：發酵
• 原料：馬奶
• 發源地：中亞地區
• 口味：酸性酒類

1突厥酒簡介

突厥人是牧馬人，突厥酒也是馬奶酒，即《太平寰宇記》卷一九六《突厥傳》所說的"飲馬酪為酒取醉"。馬乳要經過一定的工變酸，才成為可飲之酒。《黑韃事略》記述的蒙古法，可備參證："馬之初乳，日則聽其駒之食，夜則聚之以泲，貯以革器，湏洞數宿，味微酸，始可飲，謂之馬奶子。"

在古突厥語中，"謂酒為匐你"，"大羅便，酒器也，似角而粗短"。早期突厥的十等官號，有兩種就是用酒及酒器命名的。突厥族的酒史，可說是源遠流長的，相應的禮節也早已形成了。

2歷史記載

據《隋書·突厥傳》載，他們飲酒時"歌呼相對"。參照《隋書·流求傳》，才知遊牧人的宴會是這樣進行的："凡有宴會，執酒者必待呼名而後飲，上王酒者亦呼王名，銜杯共飲，頗同突厥。"這種點名而飲的禮俗，就是上述"呼"字的確解了。

關於突厥酒名的研究，伯希和早在本世紀初已發表過兩篇札記：《鄂多里克書中的酒名》和《突厥文酒字：匐你》。韓儒林先生曾在《突厥官號考釋》中轉述其要點：據伯希和之研究，"匐你"古音為bak－ni，即bagni之對音。在現代之各種突厥方言中已不存在。但在若干突厥遺文中，尚見著錄。如外蒙Shine－USU之回紇文碑，如斯坦因在敦煌發見之突厥檔案，如可失合理1073年著成之《突厥大字典》及伊本·木哈那之《大食突厥字彙》，皆著錄此字。