稻香村鴨肫乾

稻香村鴨肫乾是一道菜品，主料為鴨肫。

基本介紹

• 中文名：稻香村鴨肫乾
• 主要食材：雞
• 口味：鮮香
• 工藝：涼拌

稻香村鴨肫肝

鴨肫即鴨胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。　【所屬菜系】 上海菜

【菜餚口味】 鮮香

【涉及食材】 雞類

【特點】

熟品外棕黃色，內鮮紅色似火腿，肉質緊密，鹹淡適宜，鮮美可口，細加咀嚼，鮮味益顯，餘味綿長。可生津開胃，促進食慾，富含蛋白質，營 養豐富。

製作過程

先剖開原坯，颳去黃皮，剝掉油筋，洗淨血水，用鹽醃透，然後用繩串起，漂去鹽分，曬乾醃坯，撳成扁狀，修整形體。它的生品形似眼睛，底板青綠色，表面紫紅色，肉質堅實。經清水浸泡8-10小時使之軟化並降低過量鹽分後，入陳湯中加天然香料調味燒煮，即成熟品。

營養價值

鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。

適用人群

一般人群均可食用

貧血病患者尤其適合食用.上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。

用法用量

一次食用不可過多，否則反而不易消化。鮮鴨肫清洗時要剝去內壁黃皮。

食用功效

中醫認為，鴨肫味甘、性平、鹹，有健胃之效。