《稻米深加工》詳細介紹了稻米深加工國內外發展現狀與趨勢、稻米的結構形態和理化性質、稻米的加工特性與深加工層次、米制食品加工技術、稻米深加工全利用技術、稻米功能活性物質的提取分離與純化、米糠油及其衍生物製品加工技術及稻殼的深加工技術，充分反映了國內外稻米深加工的科研成果和最新動態。
基本介紹
- 書名：稻米深加工
- ISBN：9787502553920
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2004-05-01
基本信息,內容簡介,圖書目錄,
基本信息
作 者： 姚惠源 編
版 次： 1
頁 數： 352
裝 幀： 平裝
開 本： 32開
所屬分類： 圖書>科技>農業
內容簡介
全書具有較強的綜合性、科學性、前瞻性和實用性。 《稻米深加工》可供從事稻米深加工和副產品綜合利用的科技人員閱讀、參考，同時亦可作為各高等院校相關專業本科生及研究生教學參考用書。
圖書目錄
第1章 緒論
1.1 稻米深加工在國民經濟中的地位和作用
1.2 稻米深加工國內外發展現狀與趨勢
1.2.1 稻米深加工國外發展現狀與趨勢
1.2.2 我國稻米深加工的現狀和發展趨勢
1.3 稻米深加工與現代高新技術
第2章 稻米的結構形態和理化性質
2.1 稻米的結構形態
2.1.1 稻穀的籽粒結構
2.1.2 稻米籽粒各組成部分厚度和質量百分數
2.1.3 稻穀的生物學結構及其不同加工層次的製品品系
2.2 稻米的物理性質
2.2.1 穀粒的色澤和氣味
2.2.2 穀粒的粒形、粒度及其均勻性
2.2.3 容重、千粒重和密度
2.2.4 粒質
2.2.5 裂紋粒
2.2.6 穀殼率
2.2.7 料粒強度
2.3 稻米的化學成分和營養品質
2.3.1 稻穀籽粒各部分的化學成分
2.3.2 糙米粒各部分的化學成分
第3章 稻米的加工特性和深加工層次
3.1 稻米的產後加工
3.1.1 稻米的加工層次
3.1.2 稻米深加工產品體系與開發技術途徑
3.2 稻米類功能性食品基料
3.2.1 概述
3.2.2 米胚
3.2.3 米糠
3.2.4 精白米糠-高蛋白米粉
3.2.5 食用糙米（含有色糙米、天然糙米、巨胚糙米）
3.2.6 糙米芽的種類
第4章 米制食品加工技術
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