程林章

程林章今年64歲(2010年),是名菜武昌魚傳人。

基本介紹

  • 中文名::程林章
  • 籍貫::安徽
  • 性別::男
  • 國籍::中國
  • 職業::其他 廚師
簡介,童年,烹調歷程,

簡介

程林章今年64歲(2010年),是名菜武昌魚傳人。其父程明開是大中華酒樓頭牌掌勺大廚,1956年8月在東湖賓館為毛主席烹飪魚宴後,主席留下了“才飲長沙水、又食武昌魚”的千古名篇。程林章得父親真傳,16歲進大中華酒樓當大廚。上世紀90年代,他在外漂泊上十年,2005年才從安徽回漢。  

童年

程林章的家庭以前曾是安徽廚藝世家,父親程明開是安徽人,1930年,程明開和18位徽商一起在武昌創辦了大中華酒樓,享譽三鎮。1956年8月,程明開和大中華酒樓數位廚師被叫至東湖賓館,為毛主席做菜,之後,武漢大中華酒樓又因為毛主席一句“才飲長沙水,又食武昌魚”名揚海內外。 程林章的家裡有個傳統,孩子在8歲時就開始學廚。他自幼就跟父親學廚,繼承了父親的全部廚藝。靠著做得一手好魚,程林章的餐館生意極旺,“收賬都收不贏,有時客人看到沒人來收錢,就隨便往台子上一放”。短短五六年,程家賺了三四十萬元。

烹調歷程

1987年,曾在大中華酒樓當廚師的程林章下海創業,開了一家“中華餐廳”。 然而就在程家興旺發達時,一場突如其來的變故令家道中落。程林章的妻子和大兒子相繼查出心臟病,程林章無心開店,關閉了餐館,所賺的錢幾乎全部花在為母子倆看病上。隨即,程林章的大兒子因病早逝,他更是備受打擊。90年代末至20世紀初,程林章靠著一手做魚的手藝,先後到深圳、廣州等地大酒店掌廚,一直飄零在外。 2004年2月,中國徽菜編輯部副總編張小榮在四處尋找散落在民間的徽菜名廚時,了解到程明開的後人程林章現在武昌,且有一手做魚的好手藝,當即來漢邀約,並聘其為中國徽菜研究中心主任。 沉寂數十年的程林章突然走紅,赴安徽銅陵研究廚藝,並在當地和他人合夥開了一家“武昌魚”館。銅陵魚類資源豐富,程林章除了管理菜館外,業餘時間經常購買當地野魚做燒菜試驗,不斷推陳出新。當年底,因發生矛盾,程林章回到武漢。  程林章的兒子程強介紹說,在銅陵一段時間,父親做了很多燒菜試驗,例如用土灶火、柴油爐、燃氣爐做菜後的味道差異。期間,也曾有老闆願意100餘萬元要購買烹魚資料及試驗結果,但被父親拒絕。     回漢後,程林章到人才市場找工作,被一家單位食堂聘請,再次過起默默無聞的生活。直到有一天,一家電視台拍攝武昌魚傳人,再次尋訪到程林章,這家單位食堂負責人才知道,請的廚師竟來自名廚世家。程林章平靜的生活再被打破,本地先後有數家知名酒店的老闆,邀其加盟,但因種種原因未能如願。   
  

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們