程林章今年64歲（2010年），是名菜武昌魚傳人。
基本介紹
- 中文名：：程林章
- 籍貫：：安徽
- 性別：：男
- 國籍：：中國
- 職業：：其他 廚師
簡介,童年,烹調歷程,
簡介
程林章今年64歲（2010年），是名菜武昌魚傳人。其父程明開是大中華酒樓頭牌掌勺大廚，1956年8月在東湖賓館為毛主席烹飪魚宴後，主席留下了“才飲長沙水、又食武昌魚”的千古名篇。程林章得父親真傳，16歲進大中華酒樓當大廚。上世紀90年代，他在外漂泊上十年，2005年才從安徽回漢。
童年
程林章的家庭以前曾是安徽廚藝世家，父親程明開是安徽人，1930年，程明開和18位徽商一起在武昌創辦了大中華酒樓，享譽三鎮。1956年8月，程明開和大中華酒樓數位廚師被叫至東湖賓館，為毛主席做菜，之後，武漢大中華酒樓又因為毛主席一句“才飲長沙水，又食武昌魚”名揚海內外。 程林章的家裡有個傳統，孩子在8歲時就開始學廚。他自幼就跟父親學廚，繼承了父親的全部廚藝。靠著做得一手好魚，程林章的餐館生意極旺，“收賬都收不贏，有時客人看到沒人來收錢，就隨便往台子上一放”。短短五六年，程家賺了三四十萬元。
烹調歷程
1987年，曾在大中華酒樓當廚師的程林章下海創業，開了一家“中華餐廳”。 然而就在程家興旺發達時，一場突如其來的變故令家道中落。程林章的妻子和大兒子相繼查出心臟病，程林章無心開店，關閉了餐館，所賺的錢幾乎全部花在為母子倆看病上。隨即，程林章的大兒子因病早逝，他更是備受打擊。90年代末至20世紀初，程林章靠著一手做魚的手藝，先後到深圳、廣州等地大酒店掌廚，一直飄零在外。 2004年2月，中國徽菜編輯部副總編張小榮在四處尋找散落在民間的徽菜名廚時，了解到程明開的後人程林章現在武昌，且有一手做魚的好手藝，當即來漢邀約，並聘其為中國徽菜研究中心主任。 沉寂數十年的程林章突然走紅，赴安徽銅陵研究廚藝，並在當地和他人合夥開了一家“武昌魚”館。銅陵魚類資源豐富，程林章除了管理菜館外，業餘時間經常購買當地野魚做燒菜試驗，不斷推陳出新。當年底，因發生矛盾，程林章回到武漢。 程林章的兒子程強介紹說，在銅陵一段時間，父親做了很多燒菜試驗，例如用土灶火、柴油爐、燃氣爐做菜後的味道差異。期間，也曾有老闆願意100餘萬元要購買烹魚資料及試驗結果，但被父親拒絕。 回漢後，程林章到人才市場找工作，被一家單位食堂聘請，再次過起默默無聞的生活。直到有一天，一家電視台拍攝武昌魚傳人，再次尋訪到程林章，這家單位食堂負責人才知道，請的廚師竟來自名廚世家。程林章平靜的生活再被打破，本地先後有數家知名酒店的老闆，邀其加盟，但因種種原因未能如願。
