基本介紹
- 公司名稱：程德馨
- 總部地點：屯溪老街
- 成立時間：1861年
- 經營範圍：醬油
開設徽州本地屯溪老街的“程德馨官醬園”在老徽州人心中也是一塊豐碑，對“三伏醬油”念念不忘，徽州著名小吃“五城豆腐乾”就是指定要“程德馨”的“三伏醬油”滷製。程德馨醬園於清鹹豐十一年（1861年）由黟縣五都瑤山人程德宜、程德盈創設。光緒二十五年（1899年）出頂給程貢珍接辦。程貢珍招股集資八百銀元，並由其弟程振聲主持店事，程振聲在經營上做了一些改進，首先整修店面、門樓，金粉出新招牌。二是在景德鎮定製清一色乳白色瓷缸，盛裝醬菜。三是招聘名師創製優質產品。四是銷售上以零售為主促進批發。五是管理上明確崗位職責。六是適當提高員工待遇福利。因此生意日漸旺盛，數十年間均為徽州業務最大的醬園。該店自備耕牛、石磨，碾粉制醬，年產不少於二百大缸。醬油提取，頭榨固定1：1比例，該店所產拳頭產品“三伏醬油”暢銷省內外。包裝上也頗具特色，利用地產毛竹，加工成大小不同的竹筒，並用印有“程德馨醬園”的紅紙招牌封口，綠彩紙鑲邊，既美觀大方又便於攜帶，更為重要的是竹筒盛裝醬油，經久不變質。 “每缸需大豆160斤，以水煮爛熟用麵粉130斤拌和，待其發酵變黃入鹽150斤加水1000斤入缸攪和再經曝曬，夜露夏冷70日，冬凍100日，醬坯成熟掏取以壓榨出汁，經調色澄汁即成，再經三伏曝曬為最佳品位。故名三伏醬油。”這裡的“三伏”，不是一年夏季中的初伏、中伏、末伏，而是要經過三個夏季的伏天，即頭年做醬，二年出醬油，再經過第三年伏天烈日暴曬和夜露滋潤才能稱的上“三伏醬油”。因此業內人稱普通醬園的醬油依賴焦糖著色，程德馨的醬油則是靠三伏曬紅的，正是依靠長時間的日曬夜露，程德馨醬油才有濃濃的香味、含量極高的胺基酸而無需添加任何人工添加劑，品質自然非同凡響。“程德馨”醬園櫃檯上兩頭都豎立萬年牌，一塊是“梅葛遺制”，說明其歷史悠久。另一塊是“濃泛蒟香”，說其質量好。
