秦鰉魚

秦鰉魚，產於蘇州，周身無鱗，有圓形骨，身如花骨，皮如粗石，肉細作粉白色，皮內黃油有幾分厚，大的七八十斤，小的也有十幾斤。

基本介紹

• 中文學名：秦鰉魚
• 界：動物界
• 門：脊索動物門
• 綱：魚綱

以前北京不易買到，從京滬通車以後，江南的秦鰉魚兩日便可運到京，只是價錢太昂貴了。秦鰉魚最好是紅燒，製作時加入豬肉，魚多少豬肉多少。先將魚肉切成大方塊，如四喜肉大小，用白水煮開，去水再用醬油、料酒、作料配合燜燉，以豬肉爛為度，加白糖少許，味美且極醇厚。