秦氏燉肘子

基本介紹

• 中文名：秦氏燉肘子
• 主要食材：豬肘子（前肘為佳），料酒
• 分類：招待朋友，家庭聚餐，燉

用料

材料	用量
豬肘子（前肘為佳）	2-3隻
料酒
老抽
黃醬（大醬）
鹽
腐乳汁
香辛料	做法處詳述
冰糖	250克左右

做法

1. 將肘子洗淨，用刀在表皮上反覆刮擦，去除表皮上長毛和污物。壞死表皮可直接切除。
2. 從肉較薄的一面沿骨頭方向切開，將肘骨剔除，注意另外一面不要切斷。
3. 剔骨後的肘子涼水下鍋，煮至一定程度開始冒出血沫，一邊攪動肘子使血沫充分析出，一邊將血沫舀出。直至開鍋並且血沫基本舀淨時，關火將肘子取出。
5. 高壓鍋放清水，水量能將將沒過肘子即可。放入以下香辛料適量：乾辣椒、八角（大料）、肉桂（桂皮）、小茴香、砂仁、肉蔻、香葉、良姜、草果、白藪、黑胡椒粒、丁香（味重，2-3粒即可）。大火煮至半開。
8. 根據個人口味再加入適量老抽。注意！剛才高壓鍋的湯要起作用了，取2-3炒勺原湯加入炒鍋，大火煮5分鐘即可關火。
9. 盛出肘子，並將鍋里湯汁澆於其上，可直接吃，也可切片。若在湯里稍浸泡一會兒，會更入味。另外，一般一頓吃不完，若將肘子在冰櫃冷藏室里冷藏一晚，第二天切片品嘗，又是一番別樣的風味喲~歷盡千辛萬苦，終於完成，快快去給大家展示你的手藝吧！