秘製糖醋鯽魚是一道美食，製作原料主要有鯽魚、姜、糖等。
基本介紹
- 中文名：秘製糖醋鯽魚
- 主要食材：小活鯽魚500克,
- 建議：火候要掌握在中小火，避免煎煳
- 調料：淨蔥姜各50克,植物油1000克
材料,製作,
材料
主料：小活鯽魚500克,
調料：淨蔥姜各50克,植物油1000克(約耗100克),料酒50克,糖100克,醋100克,醬油10克,鹽5克,麻油15克。
製作
第一步：首先將鯽魚清理乾淨，在鯽魚的身上改刀，一是為了美觀，二是為了能夠更好的入味。
第二步：選用不粘鍋，鍋里倒些色拉油，油熱以後把鯽魚放進鍋里煎就可以了。
注（1）油不要太熱。（2）魚要少翻動，盡最大努力保證魚的完整。
第三步：製作糖醋調料（把調料全部混合在一起攪拌均勻就可以了，最重要的是要突出糖醋的味道）由於我做的時候沒有用克重稱過，所以很難和大家詳細的說明，請大家見諒！
第四步：鯽魚煎上色以後，把調好的糖醋料澆到鯽魚的身上時間大概是1分鐘，然後再把魚翻過來煎1分鐘，目的是為了能夠讓魚更加的入味。
註：火候要掌握在中小火，避免煎煳。
