秘制麻辣鴨頭

基本介紹

• 中文名：秘制麻辣鴨頭
• 主要食材：蔥姜蒜，麻椒
• 分類：麻辣

用料

材料	用量
蔥姜蒜	酌量，蒜拍一下、姜切大片、大蔥切段
麻椒	酌量
小茴香、香葉等其他香料	少許
乾辣椒、郫縣豆瓣醬、辣椒醬	酌量
糖、鹽、生抽、老抽、酒、	酌量

做法

1. 熱鍋涼油，油量比炒菜略多，煸香蔥姜蒜及麻椒、乾辣椒等香料，再加入郫縣豆瓣炒出紅油。

2. 填熱水，加入辣椒醬、醬油、糖、鹽、酒等大火煮開，轉中小火煮半小時以上，把味道煮出來，味道一定要重，因為要滷製入味，和炒菜不一樣。

3. 另起鍋燒水氽燙鴨頭，鴨頭可切兩半，水裡加蔥、姜、酒去腥，變色後撈出沖淨。

4. 將鴨頭放入鍋里，煮十幾分鐘關火，浸泡一夜，夏天記得放冰櫃。鴨頭不耐煮，所以不可長時間燉煮，否則皮開肉爛影響品相。

5. 這個方法也適用於鴨掌、鴨翅、鴨腸、鴨鎖骨等，如果要一鍋出，可視原料成熟時間的快慢分批入鍋，鴨腸最好用白棉線捆好，便於撈出。無論是什麼，都要浸泡一夜入味。