所謂“六月黃”，又叫黃油蟹，就是指從農曆6月初，一直到中秋節前這段時間上市的小種蟹，還有一種說法就是還差一次蛻殼的未成年大閘蟹，蟹殼還沒完全硬起來，蟹腳上的毛也還沒長出來，所以蟹黃更加鮮嫩，肉質也更細軟，比大閘蟹更勝一籌。
基本介紹
- 中文名：秘制麻辣六月黃
- 英文名：Secret hot June yellow
- 主要食材：六月黃 豆瓣醬，排骨醬
- 口味：麻辣
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做法一
食材
六月黃 5隻
豆瓣醬 適量
黃豆醬 適量
排骨醬 適量
花椒碎 適量
十三香 適量
姜 適量
啤酒 3瓶
冰糖 3粒
乾紅椒 適量
步驟
1、活蟹5隻，在水龍頭下刷洗乾淨。
2、洗乾淨的蟹放入盆里，倒入2瓶啤酒，讓他吐淨泥沙。
3、準備調料、豆瓣醬、黃豆醬、排骨醬、花椒碎（花椒用攪拌機打碎）、乾紅椒。
4、還有一味重要調料，十三香，差點忘了。
5、準備齊了，開火坐鍋，倒入適量油，放入薑片，六月黃煸炒片刻，盛出備用。
6、鍋里再倒入稍多點植物油燒熱轉小火，放豆瓣醬、黃豆醬、排骨醬、花椒碎、十三香煸炒。
7、準備齊了，開火坐鍋，倒入適量油，放入薑片，六月黃煸炒片刻，盛出備用。
8、添入冰糖、適量水，再倒入1瓶啤酒，開大火。
9、六月黃用熱油薑片煸炒一下。
10、倒入煸炒過的六月黃。
11、大火煮30分鐘。
做法二
主料
螃蟹 5隻
輔料
青紅辣椒
蔥姜蒜切小
步驟
1. 蔥姜蒜爆香、加入辣椒圈、放入切成兩半的螃蟹翻炒直至變色、加入生抽老抽、糖、半瓶啤酒、再加點黃酒！悶煮20分鐘即可
2. 蔥姜蒜'青紅行椒
3. 放入啤酒、生抽老抽'糖、黃酒、悶煮
4.10分鐘後即可出鍋
