湯汁一定要夠鹹這樣做出來的肘花才好吃，大火燒開後轉最小火燒2小時關火待其冷卻後放入冰櫃冷藏室浸泡12小時以上後即可切片食用。配合蒜醬與黃瓜絕對美味。
基本介紹
- 中文名：秘制醬肘花
- 主要食材：豬肘1個
- 分類：家常菜
- 口味：滷味十足，色香味濃
原 料,操 作,
原 料
豬肘1個、冰糖1小勺、八角2枚、花椒20粒、萬用鹵包1個（選擇萬用鹵包就省略八角花椒）、乾紅辣椒15個、大蒜1頭、姜8大片、醬油100毫升、黃酒10毫升、蔥段少許、腐乳汁30毫升、耗油2湯勺、孜然粉少許、白鬍椒粉少許、蒜粉少許、五香粉少許、鹽1小勺。
操 作
1、豬肘洗淨用鑷子拔去豬毛，沿著骨頭用廚房剪子剪一個口子，沿著筋膜輕鬆剪下骨頭，這是一個技巧活，小心耐心即可，別剪破豬皮即可。
2、去骨的豬肘放入大盆中，加入少許姜粉、五香粉、蒜粉、白鬍椒粉、孜然粉與一湯勺醬油抓勻，醃製1小時，然後捲起來用紗布紮緊。
3、鍋中加入2升水少許黃酒、蔥段、薑片燒開，加入紮好的豬肘大火煮10分鐘撈出，放入冷水中冷卻。
4、另起燉鍋加入適量的水（沒過豬肘的量即可），加入薑片、蔥段、黃酒、鹵包、醬油、冰糖、乾紅辣椒、腐乳汁、蚝油、蒜頭和適量的鹽巴，這裡建議
5、今天分享的菜餚絕對是將東北特色的料理特點展現的淋漓盡致秘制醬肘花，豐富遞進式的味道，入口超強的層次感，超多的膠原蛋白等決定了這是一道節日宴客不可缺少，讓人狂流口水的霸王菜。
