秘制軟炸扁豆

秘制軟炸扁豆是一道菜品，主料是扁豆，配料是雞蛋、小麥麵粉等，調料為鹽、味素、料酒等。該菜品主要通過油炸的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：秘制軟炸扁豆
• 主要食材：扁豆
• 分類：私家菜
• 口味：家常菜
• 輔料：雞蛋,小麥麵粉
• 調料：植物油,料酒,香油

所需食材

主料：扁豆250克

輔料：雞蛋150克,小麥麵粉30克,竹筍30克,松蘑(乾)30克,蔥白20克

調料：植物油20克,料酒15克,香油5克,醬油3克,醋2克,白砂糖5克,澱粉(玉米)4克,鹽3克,味素2克,大蔥5克,姜3克

製作方法

1. 將扁豆擇洗乾淨，下入開水鍋內焯熟，過涼撈出控水，加精鹽、味素、料酒、蔥薑絲攪拌均勻，醃至入味；

2. 雞蛋磕入碗內，加少許精鹽打散，加麵粉，適量水調勻成糊；

3. 竹筍、松蘑洗淨切成丁；

4. 蔥白切丁；

5. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；

6. 炒鍋注油燒至五成熱，將扁豆蘸勻蛋糊，下入油鍋中炸至金黃色，撈出控油裝盤；

7. 炒鍋注入香油燒熱，下入蔥白丁、竹筍丁、松蘑丁煸炒，加料酒、醬油、白糖、水燒開，烹入醋，用水澱粉勾芡，撒入味素，澆在豆角上即可。

食用須知

扁豆的功效與作用

1、腫瘤患者的佳品
扁豆顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。

2、增進食慾

扁豆富含蛋白質和多種胺基酸，經常食用能健脾胃，增減食慾，消暑清口。

3、扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經常食用對缺鐵性貧血患者有益。
扁豆還有很豐富的藥用價值：治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。

禁忌人群：患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者、尿路結石者忌食。