秘制軟炸土豆條

秘制軟炸土豆條，是一道美食，主要製作原料有土豆、雞蛋等。

基本介紹

• 中文名：秘制軟炸土豆條
• 主要食材：土豆（黃皮）800克
• 輔料：雞蛋200克，小麥麵粉150克
• 調味品：白砂糖100克，色拉油150克

製作

1. 將土豆切成條狀上籠蒸至半軟；

2. 取出後放入攪拌好的蛋面漿內滾一圈撈出後放入油鍋，炸熟撈出瀝油，裝盤即成。

要訣

1. 炸制時油溫不宜過高，因外面蛋漿有糖質，油溫過高，則容易焦煳；

2. 用中火慢炸，使里外同時受熱均勻，才不致使成品外焦糊，內不熟；

3. 蛋面漿：用適量雞蛋、麵粉、白糖、清水調成麵漿即成；

4. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克。