秘制腐皮素什錦卷是一道菜品，原料為油皮、雞蛋、芹菜、胡蘿蔔、香菇、冬筍、鹽、醬油、雞精、胡椒粉、料酒、白砂糖、澱粉、香油、大蔥。
基本介紹
- 中文名：秘制腐皮素什錦卷
- 主要食材：油皮
- 調料：鹽4克,醬油8克,雞精3克
- 適宜人群：老少皆宜
材料準備,製作過程,注意事項,
材料準備
主料：油皮250克,雞蛋50克,芹菜50克,胡蘿蔔50克,香菇（鮮）30克,冬筍30克
調料：鹽4克,醬油8克,雞精3克,胡椒粉2克,料酒15克,白砂糖10克,澱粉(玉米)5克,香油15克,大蔥5克
製作過程
1. 將芹菜、胡蘿蔔、香菇、冬筍分別洗淨切成細絲；
2. 鍋上火倒入油，油溫達四成熱時下蔥薑絲煸出香味，再依次放入芹菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲、冬筍絲煸炒，加鹽、雞精、胡椒粉、料酒調味，炒軟後倒入碗中備用；
3. 取一小碗，將雞蛋打入，加適量乾澱粉調成糊，均勻的抹在豆腐皮（油皮）上，放入蔬菜絲捲成卷，入油鍋煎熟取出；
4. 鍋內留余油，放入料酒、醬油、雞精、白糖，適量高湯燒開；
5. 把煎好的豆腐卷放入燒至湯汁收乾，淋香油出鍋即可。
