秘制紅燒帶魚

基本介紹

• 中文名：秘制紅燒帶魚
• 主要食材：帶魚，花椒
• 分類：紅燒

用料

材料	用量
帶魚	1條
花椒	少許
蔥白
生抽	1大勺
高度白酒
油
姜
蒜
鹽
乾辣椒	3個
醋	1小勺
老抽	1大勺
雞精
蔥花

做法

1. 洗淨、晾乾： 帶魚去頭去尾去內臟，洗淨，切段，晾乾水分；
2. 醃製： 帶魚加入白酒、薑片、鹽，抓勻，醃製10分鐘；
3. 炸制： 熱油鍋，7分熱，醃製好的帶魚，用廚房紙拭去多餘的水分，入油鍋炸制，兩面金黃即可出鍋；
4. 炒制1： 鍋底留少許油，放入蔥、蒜、乾辣椒、花椒爆香；
5. 炒制2： 爆香後，倒入炸制好的帶魚，翻炒下；
6. 燉製： 帶魚炒香後，加水，沒過帶魚即可，加入【生抽、老抽、香醋、鹽、雞精】中火，燜燉5分鐘，待水變少，大火收汁；
7. 裝盤： 收汁的帶魚裝盤，撒蔥花、蒜泥，開吃吧～