秘制粉皮魚頭

秘制粉皮魚頭是一道菜品，製作原料主要有花鰱魚頭、粉皮等。

基本介紹

• 中文名：秘制粉皮魚頭
• 主要原料：花鰱魚頭1隻
• 是否含防腐劑：否
• 配料：鹽

主料

花鰱魚頭1隻（約重750克），粉皮5張

調料

熟豬油50克、紹酒30克、醬油40克、白糖2克、香糟15克、蔥段5克、薑片5克

製作方法

1、在魚頭的兩面各劃幾刀，使其容易入味。

2、香糟放入碗中，加入紹酒泡開，然後用紗布濾出香糟備用。

3、炒鍋上火，放入熟豬油燒至五成熱，把抹過醬油的魚頭，沿鍋邊放入鍋中煎至兩面成淡黃色。放入蔥段、薑片、紹酒、醬油、白糖、清水1000克，以水正好淹沒魚頭為度，蓋上蓋，用旺火燒沸，看到魚眼睛變白色後，倒入粉皮，再燒上2分鐘，將香糟鹵放進去，燒一會兒，淋熟豬油起鍋，裝入湯碗內即成。

注意事項

涼皮需要先用熱水泡泡，但時間不要太長。