秘制滷鴨舌主料鴨舌400克、鵪鶉蛋10個，美味可口、營養豐富。口感柔嫩軟糯。而醬燒後風乾則吃起來比較有韌勁，嚼起來有滋有味，適合做為男人們的下酒小菜。
基本介紹
- 中文名：秘制滷鴨舌
- 主料：400克、鵪鶉蛋10個
- 特點：美味可口、營養豐富
- 原料：姜小塊、乾辣椒5個等
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原料
姜小塊、乾辣椒5個、冰糖一塊、滷料包一個（裡面有八角，茴香，香葉，草果，白芷，陳皮等十幾種香料）。
調料
高湯塊、黃酒一杯、生抽三勺、老抽一勺。
做法
1、鍋中加入水，薑片，黃酒燒開，放入鴨舌氽燙30秒，馬上撈起。
2、剪去鴨舌後面的軟骨部分。
3、將滷料包中食材跟冰糖，乾辣椒一同放入紗布包中。
4、鍋中放入適量水，薑片，高湯塊，接著將調料包放入煮20分鐘，直到水的顏色變深。這時各種香料的味道已經完全融入滷汁中。
5、放入鴨舌，倒入黃酒，生抽和老抽，水開後小火慢慢滷製30分鐘。
6、7、將鴨舌盛出後，剩下的滷汁還可以鹵鵪鶉蛋，千萬別浪費了。
小貼士
1、先將滷料包加高湯塊煮20分鐘可以讓味道充分釋放在滷水中。這樣短時間滷鴨舌也能更入味。
2、鴨舌滷煮時間不宜過長，一般煮開後中小火20-30分鐘即可。
3、個人認為品鴨舌真味更適合清燉。
