秘制活豆腐

秘制活豆腐，主料為豆腐(南)200克；輔料為木耳(水發)25克,豬肉(瘦)50克,黃花菜（乾）10克。

基本介紹

• 中文名：秘制活豆腐
• 主料：豆腐(南)
• 輔料：木耳
• 調料：醬油

材料

調料：醬油20克,澱粉(蠶豆)13克,味素3克,小蔥10克,鹽5克,豬油（煉製）30克

製作

1. 將豆腐對等切成2 塊，再切成3 厘米長、0.9 厘米寬的長條；

2. 瘦豬肉切成3 厘米長的絲；

3. 木耳洗淨，切3 厘米長左右的絲；

4. 黃花菜用水泡發，洗淨，切3 厘米長左右的絲；

5. 蔥去根須，洗淨，切3 厘米長左右的段；

6. 炒鍋置旺火上燒熱，放入豬油，燒至六成熱時，把肉絲、蔥段，木耳、黃花下鍋煸炒片刻，隨後放入豆腐，再放入精鹽、醬泊、味素、鮮湯100毫升、同燒煮；

7. 待燒沸後，即放濕澱粉勾芡，淋入沸豬油，起鍋裝盤迅速上桌。

要訣

此豆腐菜不要燒得太老，湯汁燒沸後即勾芡。