秘制椒麻豬蹄

秘制椒麻豬蹄是以豬蹄、鹽為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：秘制椒麻豬蹄
• 分類：下飯菜，大魚大肉，辣，椒麻
• 主要食材：豬蹄，鹽

用料

材料	用量
豬蹄	3隻
鹽	適量
蔥	4段（分兩次用）
蒜	8粒（分兩次用）
冰糖	一大塊，我覺得差不多四分之三個益達口香糖瓶子那么大
八角	4個
香葉	5片
白鬍椒粒	一小把
料酒	25ml
生抽	30ml
老抽	30ml
澱粉	適量
郫縣豆瓣	一大勺
乾辣椒	一小把
麻椒	兩小把

做法

1. 豬蹄洗淨切小塊，抹鹽醃製30分鐘，期間準備燉肉佐料。
2. 把醃製好的豬蹄放入高壓鍋，加入蔥段、蒜片、香葉、八角、冰糖、白鬍椒、生抽、老抽。加入水至沒過肉9.1mm,高壓鍋燉30分鐘。期間準備一個平點兒的盤子，澱粉。燉好的豬蹄瀝乾水（超級重要，要不然下一步會被油轟炸！！）
3. 為了防止還有殘餘水分，在豬蹄外面裹一層薄薄的澱粉，裹完了以後磕一磕，澱粉吃進身體就是脂肪啊！！
4. 上不粘鍋，熱油，下裹好澱粉的豬蹄，煎帶皮的那面，直至微微焦黃。然後盛出來。這一步是要讓外面的表層膠原蛋白，變得嘎嘣脆
5. 刷鍋，擦乾，熱鍋涼油。下蔥蒜末、豆瓣醬、麻椒、乾辣椒，炒出香味。把剛才的豬蹄再扔進去，一起炒一下。再撒一丟丟鹽，出鍋。