秘制抻面銀絲卷

秘制抻面銀絲卷是一道美食，屬於麵點，主要原料有小麥麵粉、白砂糖等，調料有鹼、花生油、酵母，通過先揉搓後蒸製的做法而成。

基本介紹

• 中文名：秘制抻面銀絲卷
• 主要食材：小麥麵粉
• 輔料：酵母
• 調料：白砂糖、鹼、花生油

材料

主料：小麥麵粉600克

調料：白砂糖100克,鹼1克,花生油50克,酵母15克

製作

1.將麵粉放入盆內，放入酵母，水和成較硬的麵團、餳發，備用。

2.將餳發好的酵面放在案板上，放入食鹼，中和酸味，揉勻揉透，取三分之二麵團，加入綿白糖揉和，餳片刻，使糖溶合，搓成條，雙手拿住兩頭，先將麵團揉勻，再將麵團揉至有勁，然後將麵團分成7塊，逐塊搓成條，雙手抓住麵條兩頭抻條，連抻七八扣，抻至像掛麵粗細，放在案板上摘下兩端面頭。

3.將麵條用花生油刷勻，切成10厘米長左右。

4.將摘下的面頭塊放入餘下的發麵團內揉勻，搓成條，切成7個小麵團，逐個按扁，擀成長12厘米、寬10厘米、厚0.2厘米左右的麵皮，順長放入1份抻麵條，將麵皮包成方包（先包長的兩面，再包兩頭），包口朝下放在案板上，天熱時餳一會兒再蒸，天冷時要放至溫處餳發後再蒸。

5.將餳發的銀絲卷生坯排放在蒸格內，放在沸水蒸鍋中，蓋上蓋，用旺火蒸熟，即可食用。