秘制剁椒魚頭是一道美食，是家常菜，主要材料是胖頭魚魚頭，調料是鹽、胡椒粉、料酒等。該美食主要通過把食材倒入鍋中蒸製而成。
基本介紹
- 中文名：秘制剁椒魚頭
- 主要原料：胖頭魚魚頭，大蔥，大蒜，小蔥，姜
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
- 工藝：醃製
- 調料：鹽、胡椒粉、料酒
製作方法,注意事項,
製作方法
1、醃製：將斬殺好的胖頭魚魚頭去腮清洗乾淨，特別是魚身部分腹內的黑膜，一定要刮乾淨，將少許精鹽倒入掌心，揉開，塗沫魚身內外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒，鋪上姜碎醃製10分鐘；
2、將蒜瓣去皮洗淨刀切碎末，用清水稍加沖洗後，瀝乾備用；再切少許薑末備用；
3、將蒜碎末及少許薑末油鍋小火炸至金黃色起鍋控油備用；
4、蒸魚盤鋪墊薑片及蔥段；
5、將醃製好的魚頭內外抹一層炸蒜後的薄油，擺放蒸盤，蒸鍋內水滾開後，將蒸魚盤放入加蓋蒸；
6、魚頭蒸至3分鐘時，開蓋將蒸盤內滲出的腥汁水倒掉，將青/紅兩色剁椒分鋪半邊魚頭，將2中的金蒜撒其上，加蓋繼續煮；
7、蒸製10-12分鐘左右(時間視魚大小可調整)熄火，虛蒸1-2分鐘起鍋，撒上小蔥末，澆上滾油即可。
注意事項
1.讓一盤剁椒蒸魚頭活色生香起來的秘密武器：金蒜。生蒜也被稱為銀蒜，相對而言過油炸香呈金黃色的蒜末則被稱為金蒜。大蒜是與魚的味道相合的香辛材料，去腥增味。過油小火炸香之後的蒜，辛味降低，香味更濃郁，與魚頭、剁椒共烹，活色生香，風味更獨特。
2.剁椒蒸魚頭，剁椒不要開蒸之前就直接鋪上。待魚頭蒸出的頭道腥汁水倒掉後再鋪上，這樣蒸出的魚頭活色生香又不腥
