乾邑音譯為“科涅克”，又稱為柯涅克，位於法國西南部，是波爾多北部夏朗德省境內的一個小鎮。它是一座古鎮，面積約10萬公頃。科涅克地區土壤非常適宜葡萄的生長和成熟，但由於氣候較冷，葡萄的糖度含量較低（一般只有百分之十八、十九左右），故此，其葡萄酒產品很難與南方的波爾多地區生產的葡萄酒相比擬。
基本介紹
- 中文名：科涅克白蘭地
- 別名：柯涅克
- 地區：法國西南部
- 領域：食品
簡介,科涅克白蘭地,
簡介
科涅克白蘭地又名：“乾邑白蘭地”
科涅克白蘭地
在十七世紀隨著蒸餾技術的引進，特別是十九世紀在法國皇帝拿破崙的庇護下，科涅克地區一躍成為釀製葡萄蒸餾酒的著名產地。公元1909年，法國政府頒布酒法明文規定，只有在夏朗德省境內，乾邑鎮周圍的36個縣市所生產的白蘭地方可命名為乾邑（Cognac），除此以外的任何地區不能用“Cognac”一詞來命名，而只能用其他指定的名稱命名。這一規定以法律條文的形式確立了“乾邑”白蘭地的生產地位。正如英語的一句話：“All Cognac is brandy，but not all brandy is Cognac。”（所有的乾邑都是白蘭地，但並非所有的白蘭地都是乾邑）這也就說明了乾邑的權威性，乾邑不愧為“白蘭地之王”。 1938年，法國原產地名協會和科涅克同業管理局根據AOC法（法國原產地名稱管制法）和科涅克地區內的土質及生產的白蘭地的質量和特點，將COGNAC分為六個酒區： GRANDE CHAMPAGNE 大香檳區 PETITE CHAMPAGNE 小香檳區 BORDERIES 波魯特利區（邊林區） FIN BOIS 芳波亞區（優質林區） BON BOIS 邦波亞區（良質林區） BOIS ORDINAIRES 波亞·奧地那瑞斯區（普通林區） 其中大香檳區僅占總面積的3%，小香檳區約占6%，兩個地區的葡萄產量特別少。根據法國政府規定只有用大、小香檳區的葡萄蒸餾而成的乾邑，才可稱為“特優香檳乾邑”（FINE CHAMPAGNE COGNAC），而且大香檳區葡萄所占的比例必須在50%以上。如果採用乾邑地區最精華的大香檳區所生產的乾邑白蘭地，可冠以“GRANDE CHAMPAGNE COGNAC”字樣。這種白蘭地均屬於乾邑的極品。 科涅克釀酒用的葡萄原料一般不使用釀製紅葡萄酒的葡萄，而是選用具有強烈耐病性、成熟期長、酸度較高的聖·迪米里翁(Saint Emilion)、可倫巴爾(Colombar)、佛爾·布朗休(Folle Branehe)等三個著名的白葡萄品種。這是因為釀製紅葡萄酒的葡萄由於其果皮中含有大量的高級脂肪酸，所以蒸餾出來的白蘭地酒中也就含有不少的脂肪酸，影響了酒的口味，消費者的評價普遍不高，因此，多數生產商不使用這些葡萄來釀造白蘭地酒。 科涅克酒的特點：從口味上來講科涅克白蘭地酒具有柔和、芳醇的複合香味，口味素細講究。酒體呈琥珀色，清亮透明，酒度一般在43度左右。
