秋葵鮮蝦濃湯

用料

1. 蝦洗淨，去頭，去殼，去蝦線。秋葵去蒂切片，洋蔥切小塊。新鮮番茄和義大利番茄一起倒入料理機打成番茄糊。

2. 首先做蝦高湯。把蝦頭，蝦殼，薑片，蒜，一個洋蔥，放入鍋中過油炒香，倒入湯鍋，加適量的水熬制1個小時。

3. 等高湯熬制的差不多了，可以進行下一步了。鍋燒熱，加入橄欖油，倒入麵粉，炒大約8到10分鐘的麵粉。期間保持中小火，鍋中麵粉和油的混合物顏色會慢慢變深，不用怕，不要糊就可以了。

4. 等麵粉炒的差不多的時候鍋中加入蒜末和洋蔥，等洋蔥出水再放入秋葵，一起翻炒，在加上黑胡椒和海鹽，等秋葵變軟就可以加入過濾好的蝦高湯。

5. 加入蝦高湯後，將番茄糊也倒入鍋中，中小火燉1個半小時，致湯濃稠。

6. 秋葵濃湯差不多好的時候，就可以處理蝦了。用海鹽和黑胡椒略微醃製和調味下蝦。燒熱平底鍋，倒入油，放入蝦煎熟為止。

7. 最後將濃湯裝盤，煎好的蝦也放入湯中，最後撒上香菜末即可。