秋菊傲霜

秋菊傲霜是一道色香味俱全的地方名餚，屬於粵菜系。口味為鹹鮮味。

基本介紹

• 中文名：秋菊傲霜
• 分類：其他菜系，粵菜
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：桂魚一尾

原料

主料：桂魚一尾(約1公斤)。

配料：芹菜葉50克。

調料：料酒20克，精鹽1克，番茄醬50克，白糖35克，醋15克，蔥薑末少許，玉米粉130克(濕的100克，乾的30克)，清湯100克，花生油1公斤(約耗50克)。

做法

1.將桂魚颳去魚鱗，開膛掏去腸肚和魚鰓，用清水洗淨，剁去頭、尾，剔去骨刺，成兩片帶皮的淨魚肉；鍥菊花刀，然後切成六個三角形的大塊。

2.將桂魚塊放碗中，加入料酒、精鹽各少許，拌勻，醃10分鐘左右。用水將90克濕玉米粉調成稠糊狀，放入碗中，將魚塊裹滿糊，再沾一層乾玉米粉，使魚條互不粘連。

3.坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，將魚塊放入鍋中，炸至金黃色時撈出擺在盤中，四周用洗淨的芹菜葉圍邊。

4.在炸魚塊的同時，另用一煸鍋，注入25克花生油，燒至五成熱，放入蔥薑末熗鍋，隨時放入番茄醬煸炒，待炒熟時，加入剩餘的料酒、精鹽、白糖、醋、清湯、炒至湯汁發濃時，再加入用水調稀的10克玉米粉，勾成芡汁，淋上熱花生油，澆在魚上即可。