主料
秋瓜（
木瓜）750克，生魚肉200克；青蔥15克，
冬菜5克，魚露10克；精鹽2克，味素5克，麻油2克，雞蛋1個，胡椒粉0．l克，生油500克（耗油100克）。
製法
（l）將秋瓜去皮洗淨；每條瓜直切成4塊，然後切去部分瓜瓤，再用斜刀切，切成斜片狀。生魚肉起去魚皮，用斜刀法切成片狀，每片厚度約3毫米。青蔥洗淨切段，
冬菜洗過清水；壓乾水分；以上用料經加工後待用。
（2）將
生魚片加人味素2克、精鹽2克、胡椒粉拌均勻，然後把雞蛋白放人生魚片內拌均勻待用。把炒鼎洗淨燒熱，放人生油，候油熱至約180“C時，把
生魚片放進；用鐵勺散開，然後立即倒進笊籬。再把鼎放回爐位，放進少量生油，再放入秋瓜片、
冬菜炒，邊炒邊噴人少量清水，然後加人魚露、味素、青蔥，再炒，最後放入
生魚片、麻油在鼎內翻幾下即成。
特點
瓜鮮爽脆；魚片嫩滑
