原料,製法,特點,
原料
主輔料:鴨蛋清6 個,泥鰍500 克。![秋水芙蓉 秋水芙蓉](/img/b/2c4/cGcq5SM3QmZ5YGOklTMkJWMmFTN4YWNmVDM2gzLtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
![秋水芙蓉 秋水芙蓉](/img/b/2c4/cGcq5SM3QmZ5YGOklTMkJWMmFTN4YWNmVDM2gzLtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
調配料:
水發香菇2 朵,芥菜心1 根,火腿片15 克,蔥白1 根,生薑1 片,精鹽、
料酒、味素少許,上湯500 克。
製法
1.泥鰍洗淨,與蔥白、薑片一起下溫水鍋氽一下撈起,揀去蔥、姜,用
清水漂洗後,瀝去水分,盛入陶罐,加料酒、精鹽、上湯,上籠屜旺火蒸15
分鐘取出,瀝下泥鰍湯,晾冷待用(泥鰍不用)。
2.鴨蛋清放在湯碗中打散,加入一半泥鰍湯,用精鹽、味素調味後上籠
屜旺火蒸3 分鐘取出成“秋水芙蓉”。芥菜心、火腿切片,香菇切片,在沸
水鍋氽一下,瀝於水分,擺在芙蓉面上。將另一半泥鰍湯下鍋,旺火燒沸,
調味後澆在芙蓉上即成。
特點
只嘗泥鰍味,不見泥鰍身,綠、紅、黑點綴白色芙蓉蛋上,好看又好吃。
【製作關鍵】
蒸芙蓉時應注意火候,火要旺,時間要短,不要蒸過頭出汽泡。