秋梨百合橘香果醬

秋梨百合橘香果醬是以秋梨、蜜桔肉為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：秋梨百合橘香果醬
• 分類：果醬
• 主要食材：秋梨（梨肉），蜜桔肉（中等大小）

用料

材料	用量
秋梨（梨肉）	1500克
蜜桔肉（中等大小）	5個（中等大小）
龍牙百合	75克（約1株半）
冰糖或砂糖	750克
黃檸檬	1個（擠出汁約50ml）
蜜桔皮	3個半

做法

1. 選擇個頭大，皮細膩，無傷痕的梨子，皮越細膩，梨子的果肉也會越細膩。選擇皮黃的橘子，由於要用到橘子的皮，所以黃色的橘皮會更加香而且澀味少。
2. 第一天，第一步將梨洗淨去皮，一定要去到一點點皮都沒有才可以。如圖所示
3. 第一天第二步，將三分之一的果肉切細碎的小塊。並且一層果肉一層糖的放入約250克糖，之後放入冰櫃，每4個小時攪動一次。觀察析出果汁必須蓋住所有的梨肉，如果沒有完全覆蓋住，請加入100克純淨水。梨子肉需醃製12小時以上方可只做果醬。
5. 第二天第一步，桔子去皮，去皮的時候將桔子皮分成四份去皮，留3個半用做果醬，其餘捨棄。將每一瓣桔子都去筋膜，如圖所示。放在空盤子裡待用。
6. 第二天第二步，選擇沒有傷疤，偏白色的龍牙百合，不要選發紅色的，越發紅，百合越苦會影響果醬的口感。一瓣一瓣洗淨，瀝乾水待用
7. 第二天第三步，選擇進口黃檸，挑圓圓的胖嘟嘟的，比細長的汁多，大約一個檸檬有50ml檸檬汁，將檸檬汁擠出待用
8. 第二天第五步，將第一天醃製的大顆粒的梨子全部放入攪拌機，打成果泥。打果泥的同時，將百合放入一併打成果泥，混合倒入不鏽鋼鍋中，放入撕去筋膜的橘子瓣，倒入50ml的檸檬汁，並放入第一天醃製的小顆粒的梨子，開始熬制。