秋扒餅

秋扒餅，又名秋扒小燒餅，是洛陽市秋扒鄉最有特色的文化食品，源自2018年被列入欒川縣第四批非物質文化遺產名錄的傳統小吃秋扒燒餅。

該小吃歷史悠久，起源於戰國時期樓子關。秋扒餅，依據古代典籍記載的傳統配方，結合現代人的飲食需求，與豆類等粗糧融合，最大程度的還原古法風味，形成了極具地域特徵的欒川縣特色文化食品。

基本介紹

• 中文名：秋扒餅
• 主要營養成分：蛋白質
• 適宜人群：老少皆宜
• 儲藏方法：陰涼處保存

歷史文化

欒川秋扒古鎮，擁有兩千餘年歷史，“戰國七雄”中的韓國在此設立樓子關，西拒強秦。

兩千多年前的戰國時代，列國變法圖強，名士縱橫捭闔，宿將戰場爭鋒。作為戰國七雄之一的韓國，國土橫亘在函谷關外，西拒虎狼強秦，充當六國門戶。樓子關，這個曾經的韓國西境邊塞，便是秋扒的前身。

《戰國策》記載：“韓地山居，五穀所生，非麥而豆；民之所食，大抵豆飯”。韓卒驍勇，因其多食豆面，戰時常攜帶當地豆餅為糧，至漢代與西域傳入的胡餅結合，形成了欒川最具特色的傳統小吃秋扒餅。

製作方法

秋扒餅的傳統製作工具為“秋扒爐鏊”，上下為爐，中間為鏊，麵餅用刀刻花，抹土產蜂蜜、香油，再撒上芝麻，放入鏊中烤制而成。

經過漫長嘗試，在傳統工藝基礎上改良後的秋扒餅，綜合考量古代典籍和現代人的飲食需求，融入豆類等粗糧，最大限度的還原古法風味，形成了極具地域特徵的欒川縣特色文化食品。

秋扒餅-蜂蜜芝麻燒餅

特色

大豆，是原產中國的植物，更是華夏文明和中國智慧的體現。中國人的飲食習慣不同於西方食用大量肉類，在滿足人體蛋白質需求上大豆功不可沒。豆類含有豐富的蛋白質，中國傳統飲食講究“五穀宜為養，失豆則不良”，意思是五穀是適合營養身體的，但沒有豆子營養便會失去平衡。現代營養學也證明，用豆類代替一定數量的肉類食品，是解決現代人營養不良和營養過剩雙重負擔的重要方法。

秋扒餅，在傳統工藝基礎上升華，依據古代典籍記載的配方，結合現代人的飲食需求，與豆類等粗糧融合，最大程度的還原了古法風味。被稱讚：“不吃秋扒小燒餅，枉來洛陽欒川城”！

分類

秋扒餅，目前有“秋扒小燒餅”（爐鏊燒餅）、“秋扒荷花餅”和“中秋節定製餅”三類。

秋扒餅-爐鏊燒餅

食用指南

秋扒餅可以直接食用，在冬季也可用微波爐、蒸蛋器加熱後食用，都很合適。

配麻花

秋扒餅和麻花就是絕配！在秋扒當地流傳一種說法：考試前，要讓孩子吃一根麻花、兩個秋扒餅，寓意100分，百試不爽。吃著秋扒餅，信心滿滿，越嚼越香。

當早餐

在古鎮秋扒，大都在早上吃秋扒餅。放微波爐里加熱一分鐘，搭配上一碗粥或熱牛奶，鹹淡適宜，好吃、省事，又滿足。

作零食

周末在家、朋友聚會、戶外活動、遠途旅行…休閒時，咬一口秋扒餅，酥軟香甜，絕了！

榮譽

2018年5月，秋扒燒餅製作技藝被列入欒川縣第四批非物質文化遺產名錄，傳承千年的地方特色美食終於以“秋扒餅”的全新形式得以延續。