秋分滷肉飯

基本介紹

• 中文名：秋分滷肉飯
• 主要食材：豬肉，青菜
• 分類：飯

用料

材料	用量
豬肉	200g
青菜	適量
冰糖	4顆
老抽	適量
生抽	適量
乾辣椒八角桂皮等	按口味添加
紅蔥酥，辣蘿蔔	適量

做法

1. 豬肉要肥瘦均勻，這個說是長白山上散養的，真假不知。但確實是最近很流行的黑豬肉，肉質緊實不油膩，可以看出明顯的五花。
2. 切成丁，按照自己喜歡的大小。同時準備好一些調味品，比如桂皮，大蔥等。據說正牌的台灣滷肉飯要放紅蔥酥，沒有也別懊惱，多用點心一樣好吃。
3. 和薑末同炒，不用放油，這個本事出的油都夠多的了。炒十分鐘以上，中火。直到鍋里沒有水氣，只看得到明晃晃清亮亮的豬油，很好，倒掉大部分油，當然你也可以選擇留下來。。。
4. 然後加入冰糖，桂皮，大蔥等，炒到糖融化，加醬油，現在看起來簡直一點食慾都沒有呢。不過別著急，待會兒香死你。
5. 等到糖融化，油水濃稠的時候，又該祭出大砂鍋了。。。加足開水，中火半個小時以上。中間可以視肉是否熟爛增減時間。
6. 趁這個時間準備些配菜，想要加個蛋的可以丟進去滷了，青菜用淡鹽水焯一下，蘿蔔條切小丁，放旁邊備好，米飯也該蒸上了。
7. 出鍋，碼好