秋冬明目粥

秋冬是藥粥養生的好季節。

藥食同源，春食薺菜粥，夏食綠豆粥，秋食藕粥，冬食羊肉粥、臘八粥，這些皆是時令養生佳品。營養學家認為，在秋冬時節喝粥養生是最佳時機，特別是在米粥中加入一些補品或藥物，能達到護肝明目的效果。

基本介紹

• 中文名：秋冬明目粥
• 主要食材：桑椹罐頭，糯米
• 分類：粥
• 口味：甜

秋冬明目粥

我國民間素有食粥的習俗，營養學家認為，在秋冬時節喝粥養生是最佳時機，特別是在米粥中加入一些補品或藥物，能達到護肝明目的效果。

桑椹果粥

【原料】桑椹罐頭50克，糯米100克，冰糖適量。【製法】 1、先將桑椹罐頭中的桑椹子搗爛（加入桑椹果汁）備用； 2、米洗淨後加適量清水入砂鍋中煮粥，先大火，後小火，粥熟後，加入搗爛的桑椹子和冰糖，稍煮，冰糖後溶化即可。【功效】補肝滋腎，益血明目。 【用法】每日一次，常食。【套用】適用於肝腎陰虛所致的視力減退、耳鳴等。

雞肝雞蛋粥

【原料】雞肝50克，雞蛋1個，粳米50克，鹽、姜、味素少許。【製法】雞肝切細，與米煮粥，熟時打入雞蛋，加鹽、姜、味素調味，稍煮即可。【功效】補肝明目。【用法】空腹食用，每日或隔日一次。【功效】養肝益腎，明目豐肌。【用法】每日1劑，早晚空腹服食。【套用】適用於體虛、視昏等。

杞子粳米粥

【原料】粳米60克，菟絲子、枸杞子各20克，白糖適量。【製法】1、將粳米、枸杞子洗淨備用；2、菟絲子洗淨後搗碎，並先加水煎煮，煮滾後取汁去渣備用；3、將枸杞子、粳米加入菟絲子汁中同煮，直至米熟軟，再加入白糖，稍煮片刻即成。【功效】補腎益精，養肝明目。【用法】每日食用1次。【套用】適用於肝腎虧虛引起的視力下降，兩眼昏花。

雞肝陳米綠豆粥

【原料】雞肝、陳大米各100克，綠豆50克。【製法】綠豆、大米淘淨，加水適量，煮粥，快熟爛時，加入洗淨、切碎的鮮雞肝，雞肝熟透即可食用。不宜加鹽。【套用】適用於夜盲症、視物不清。

榛子杞子粥

【原料】榛子仁30克，枸杞子15克，粳米50克。【製法】先將榛子仁搗碎，然後與枸杞子一同加水煎汁，去渣後與粳米一同用文火熬成粥即成。【功效】益肝明目，消腫。【用法】可早餐食用。【套用】適用於視力下降，兩眼昏花。

蒼朮雞肝粥

【原料】雞肝100克，蒼朮9克，小米150克。【製法】將蒼朮焙乾為末，將雞肝切成兩片相連，摻藥在內，用麻線扎定，與小米加水適量，放入沙鍋內煮熟即可。喝粥是國人自古以來的養生之道。

粥的起源

關於粥的文字記載，最早見於《周書》：“黃帝始蒸谷為飯，烹谷為粥。”由於喝粥“一省費，二味全，三律潤，四利膈，五易消化”，所以自古以來，漢人於對於喝粥習俗非常推崇，並把喝粥這種健康飲食方式一直傳承至今。
歷代醫家對粥的營養價值也挖掘得很透徹。東漢時醫聖張仲景的《傷寒論》就讚揚喝粥“補不戀邪，攻不傷正，不礙胃氣，有疾助療，無病養生。”明朝藥聖李時珍的《本草綱目》中也談到喝粥：“每晨起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之要訣。”
粥不僅是充飢之品，早在秦漢時期就用來治療疾病。《史記·扁倉公列傳》記載漢名醫淳于意用“火齊粥”治齊王的病。張仲景的《傷寒論》中也曾記載桂枝湯“服之須臾，啜熱稀粥一升余，以助藥力。”
以具有藥用價值的食物同米煮為粥，叫“藥粥”。它是以藥治症、以粥扶正的一種食療好方法。宋朝官方編纂的《太平聖惠方》就記載129種藥粥；明朝高濂的《飲饌服食箋·粥糜類》就收粥品38種；《本草綱目》 也記有50多種粥品；近代出版的《美食米粥百例經典》收的粥品多達240種。真是喝粥之風源遠流長，久盛不衰。

營養價值

據說藥粥養生有其他方法所無法比擬的好處。藥食同源，如山藥、桂圓、胡桃、芝麻、綠豆、紅豆等本身是藥又是食物。煮成粥，既香甜可口還養生健體。春食薺菜粥，夏食綠豆粥，秋食藕粥，冬食羊肉粥、臘八粥，這些皆是時令養生佳品。喝粥也成文化。

許多名人與粥結下不解之緣。李商隱有首《蘭香粥》：“蘭香餳白杏花天，省對流駕坐椅筵。今日寄來春已老，風流迢遞憶鞦韆。”陸游有《食粥》詩：“世人個個學長年，不悟長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”蘇東坡一次喝粥後忍不住感嘆道：“身心顛倒不自知，更知人間有真味。”
現代科學認為，人們日常所吃的各類食物經過分解後，變成結構簡單的小分子物質，才能被人體吸收。因此，食物越細軟，就越容易被機體消化吸收。由於粥是在相對溫度較低、時間較長的情況下熬出來的，可減少對蛋白質、脂肪的分解破壞和維生素的流失，並使一些礦物質能夠溶於湯中，使粥更具營養價值。
粥的養生保健價值很高，但中醫講究“辨體施養”，不同體質、不同季節、不同地域的人食粥都有不同講究。

根據中醫理論，人體的體質分為三類：平和體質、實性體質、虛性體質。平和體質為正常人，體質上沒有虛、實、寒、熱方面的偏頗；實性體質包括痰濕質、濕熱質、血瘀質、氣鬱質；虛性體質包括氣血虛、陰虛、陽虛。實性體質宜清散為主，虛性體質以補益為主，平和體質以平補為佳。其次，冬春可適時大補、夏秋宜清補。南北不同地域的人食粥也有所不同。
國人喝粥或許談不上是陽春白雪，卻祖祖輩輩喝出個長壽福地來。