私房豆鼓牛肉醬

基本介紹

• 中文名：私房豆鼓牛肉醬
• 主要食材：牛肉，花生油
• 分類：醬

用料

材料	用量
牛肉	750克
花生油	1000克
豆鼓	一包（約200克左右）
甜麵醬	一包（約180克左右）
芝麻	100克
辣椒	100克（喜歡辣可增加）
生薑	100克
鹽	適量
料酒	適量
乾辣椒粉	適量

做法

1. 做醬最好選黃牛肉 水分少肉香 今天用的全瘦的 肉切好後用料酒抓一下
2. 牛肉 切成小粒備用 辣椒和生薑切小後用料理機打碎後備用 沒有料理機就剁碎些
3. 今天用的老北京豆鼓是那種軟的 （如果用那種乾硬的豆鼓要提前用開水泡軟）用四川豆鼓也好的 希望麻味還可以加些花椒 醬是六必居的甜醬 如果沒有 用黃豆醬什麼的代替也好吃 要注意的事項 有些醬可能很鹹 可以加點糖 芝麻要先炒香
4. 油燒到七分熱就可以下牛肉和辣椒生薑碎 中火熬一會 加入豆鼓繼續熬 這時醬會冒大氣泡 要不斷攪動以防沾底
5. 等氣泡漸小漸少 關小火 繼續熬 大約20-30分鐘 左右 這時可以加入甜麵醬 不斷攪動 聞到醬香味後 可以品嘗下 熬到自己喜歡的成度 就可以加入芝麻和乾辣椒粉 然後出鍋 熬醬時間視量和鍋不同也會不同 僅供參考 我熬這一鍋大約花了一個多小時
6. 因為我怕上火所以選用的是新鮮小米椒 乾辣椒粉也沒放 其實用紅乾椒會更香 然後可能會有很多人不吃豆鼓 換成 雞腿菇或其他菌類 也會好吃 或是牛肉榨菜醬也不錯 製作過程都一樣
7. 密封保存 如果室溫高需進冰櫃 自家做的沒有防腐劑 及時食用噢