私房菜酸菜羊肉

基本介紹

• 中文名：私房菜酸菜羊肉
• 主要食材：羊肉，東北酸白菜
• 分類：私房菜

用料

材料	用量
羊肉	2斤
東北酸白菜	1斤
蔥	2根
姜	三片
蒜	三瓣
料酒	2勺
生抽	1勺
醋	1/4勺
五香粉或者十三香	適量
辣椒粉	1-2勺
鹽	適量（1勺左右）

做法

1. 蔥蒜切碎，姜切片。羊肉肥肉部分切下一塊，切成2cm見方的小塊，用來煉羊油。剩下的羊肉切塊，按各自喜好就好，我一般切3-4cm長方塊狀。

2. 熱鍋，如果羊肥肉少就在鍋中放一勺油，否則直接下羊油，小火慢炸，邊炸邊積壓以便迅速出油，直到肉塊變成深色小油渣，撈出撒些鹽可以當下酒菜。

3. 這時羊油煉好了，下肉塊，大火炒至出水，不停翻炒直到水乾只剩油。放入蔥姜蒜，料酒，翻炒出香味，撒入適量五香粉/或者十三香，翻炒。開中小火，撒入辣椒粉，翻炒至出紅油，小心別太大火把辣椒炸糊了。然後加入生抽，醋，手指捏一點糖撒入提鮮。少放一小勺鹽提味。加入漠過肉的開水，蓋鍋蓋小火燉40分鐘。

4. 這時候就可以處理酸菜了。我是超市買的真空包裝酸白菜，不是很鹹。只需要用水沖一下擠乾水分，我習慣切成1-2cm寬，4-5cm長的形狀。等到40分鐘左右肉基本燉好了，鍋中還有些水的時候加入剩下的鹽（如果酸菜不鹹，鹽就按照平時做菜的習慣放就好，如果酸菜比較鹹就少放一些），加入酸菜，翻炒，蓋鍋蓋再燉10分鐘至水基本收乾。關火，撒入雞精炒勻出鍋，裝盤撒蔥花或者蒜苗。