拌三絲這個菜的做法基本上和扣三絲的做法和取材相似，只不過不用扣在碗中做造型蒸和放高湯。我平時對扣三絲喜歡程度就一般，做一個乾拌的三絲卻比較符合我的口味，色、香、味都比較濃郁的了。
基本介紹
- 中文名：私房菜拌三絲
- 主要原料：金華火腿，冬筍
- 輔料：植物油、高湯精、料酒、鹽
- 口味：清涼
食材,做法,
食材
金華火腿、冬筍、乾香菇、開洋、姜、 白芝麻
黃瓜1根、素火腸1根、雞蛋1個、鹽2克、生抽10克、香油10克。
植物油、高湯精、料酒、鹽
做法
1、金華火腿和開洋沖洗淨，放入小碗中，放1片姜，少許料酒，入沸水鍋中蒸5～7分鐘，取出切成細絲，蒸汁留用；
2、冬筍去殼、煮熟後切細絲；香菇泡軟去蒂，蒸熟切絲；
3、雞蛋打散，加少許鹽、料酒就、高湯精調味，在平底不粘鍋中煎成薄蛋皮，切細絲留用；
4、用微火炒香白芝麻，放涼待用；香菜洗淨切碎；
5、取一個大碗，把火腿絲、香菇絲、冬筍絲、蛋皮絲、一起放在碗中，並撒上少高湯精和植物油，淋入剛才蒸火腿的汁一起攪拌均勻；
6、取來要裝的盤子，把拌好的三絲裝好，撒上白芝麻和香菜碎即可。
