私房老豆腐

豆腐的營養大家都熟捻於胸，物美價廉。但是豆腐在烹飪時一般不容易讓其入味，今天來做一塊燉老豆腐，先用高壓的方法讓其內部組織呈現出蜂窩眼，然後切片燒燉，味道和口感都很不錯的。

基本介紹

• 中文名：私房老豆腐
• 主要食材：老豆腐1塊，五花肉100克
• 配料：雞油10克，花生油20克，鹽適量
• 工藝：燒燉

原料

老豆腐1塊，五花肉100克，香菜50克，芹菜段100克，胡蘿蔔200克，蒜仔50克，老抽5克，生抽10克，味素10克，雞粉10克，小米辣10克，辣香露5克，雞油10克，花生油20克，鹽適量

製作方法

老豆腐1塊，放入高壓鍋中，下面放一蒸墊，防止粘連。倒入清水，放入芹菜段，香菜，胡蘿蔔塊，調入老抽，生抽，味素，雞粉，加蓋燒開，轉小火壓半小時，關火冷卻，取出豆腐切開，可見內部呈現蜂窩眼狀。

把豆腐切成厚片，五花肉切片，鍋中加入花生油，放入五花肉片煸香，放入蒜片，小米辣炒香，倒入適量的水燒開，調入醬油，辣香露、鹽調味，加入老豆腐燒燉。

燒至將乾時，淋入雞油出鍋裝入小沙煲中。