私房羊湯貓耳朵

私房羊湯貓耳朵是一道以蕎麥麵、白面等為主要食材製作的小吃。

基本介紹

• 中文名：私房羊湯貓耳朵
• 主要食材：蕎麥麵，白面
• 難度：普通
• 輔料：土豆、木耳
• 調料：料酒、生抽、老抽

製作食材

主料：蕎麥麵、白面

輔料：土豆、木耳、黃花菜、蘑菇、洋蔥、香菜，小蔥，羊肉餡

調料：料酒、生抽、老抽、澱粉、花椒麵、鹽、老陳醋、辣椒醬、胡椒粉、鹽

製作步驟

1.貓耳朵：蕎麥麵、白面。1：1和面，軟硬程度和餃子皮差不多。先切成條，動作要快，馬上撒上好多麵粉；再切成丁，再撒上好多麵粉；
2.最後用右手大拇指，指甲側前面的手指頭肚搓成貓耳朵；撒上很多麵粉，不要堆得太緊，防止粘住。
3.炒鹵：1.木耳、黃花菜泡開切小丁。其他蔬菜切小丁。2.羊肉餡：醃製（料酒、老抽少許、花椒麵、澱粉少許）炒熟，撈出。3.炒土豆丁，土豆八成熟，放木耳、蘑菇、洋蔥、黃花菜。
4.放肉加水，沒過菜。5.加入醬油、鹽、胡椒粉，出鍋前放香菜、小蔥，再加一點點香油。6.吃的時候根據口味加老陳醋和辣椒醬。

注意事項

1.我在和面的時候通常都用牛奶，（很多人不愛喝牛奶，也喝不夠量）補充攝入不足的牛奶，口感也會變得香甜。

2.做滷的時候，可以用口蘑代替香菇，營養價值更高。

3.肉餡如果用牛肉的話，也會別有一番滋味的，建議用羊肉，很美味。

4.辣椒醬最好是自己家炸的。炸辣椒麵的油溫不能超過70度。拿一個碗，放一大段蔥，一小塊姜，把剛出鍋的油澆上去，這樣更香。

5.一定要用山西的老陳醋才正宗，老陳醋中的有機酸含量高，可以清除體內有害的自由基。

營養成分

①蕎麥麵中的蛋白質高。脂肪含量僅有3%。升糖指數低。

②蕎麥能夠降低人體血脂和膽固醇、保護視力。蕎麥中含有6.5%的膳食纖維，降低人體對碳水化合物的吸收速度，是控制餐後血糖的良好食物。

③蕎麥還含有豐富的鎂，能軟化、擴張血管，也有利於降低血清膽固醇，預防腦血栓。孕婦也可以適量而食，減肥的人可以經常食用。

④蕎麥不要一次吃太多，會引起消化不良。