私房秘制炒鮮蝦是一道美食，以蝦等為原料；以味素、蔥末、食鹽等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中燜製作而成。
基本介紹
- 中文名：私房秘制炒鮮蝦
- 主要食材：蝦
- 口味：椒麻味
- 做法：燜
做法,烹飪材料,製作步驟,小技巧,特色,
做法
難度：初級入門
人數：2人份
準備時間：5分鐘
烹飪時間：<10分鐘
烹飪材料
主料：蝦500克
調料：色拉油適量、食鹽適量、醋適量、味素適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、白糖適量、胡椒粉適量、水適量
製作步驟
1、將鮮蝦去掉頭刺及腸線，洗淨控水，蔥白切段，蔥綠切絲，姜切片，生抽，料酒，少許醋，水，調成汁
2、熱鍋放油，待油七成熱時放入鮮蝦翻炒
3、至蝦變色粉白色，放入白糖，繼續翻炒
4、至蝦皮色由粉白漸漸發淺棕黃色時放入蔥、姜，翻炒
5、至聞到蔥姜香，放配好的調料汁，炒勻後蓋上蓋子燜半分鐘
6、加入少許鹽、味素、胡椒粉炒勻後出鍋，可撒入蔥絲裝飾
小技巧
雖然看似簡單，但掌握好每段翻炒時間很重要。順序很關鍵，千萬不能變，蝦一定要是第一個下鍋的，不要先爆蔥姜，先把蝦的味道爆出來，然後放糖。另外，有朋友問過我如何能不放番茄醬卻把蝦炒成紅色的。其實很簡單，就是在給蝦剪須的時候把頭部稍微剪開一點，這樣蝦頭裡的紅油容易出來，無論是裹在蝦身上還是鍋里的湯汁都是漂亮又鮮美至極。
特色
節日將到，各家各戶都少不了吃海鮮。海鮮里我最喜歡的就是蝦，蝦里尤為喜歡的就是這道老媽招牌蝦。這個蝦百吃不厭，是老媽最拿手的菜，吃過的親戚朋友都讚不絕口，念念不忘，很多人都找老媽討方子。當然，這蝦也是我跟老媽最早學的一道菜，因為快速美味，吃的頻率非常高。有幾次去餐館點蝦，都覺得還不如老媽燒的蝦好吃，使得我有一段時間都對餐館的蝦失去了興趣……後來我在老媽的基礎上改進過，加過其他的配料或者調整順序，結果都不如這個好，可能也是先入為主，現在我每次都按照老媽的方法炒，百試不爽。
