私房滷肉面

基本介紹

• 中文名：私房滷肉面
• 主要食材：五花肉（多瘦少肥），八角
• 分類：面，鹵

用料

材料	用量
五花肉（多瘦少肥）	1塊
八角	3個
花椒	15粒左右
小茴香	15顆
乾紅辣椒	3個
草果	1個
白芷	一小片
香葉	2片
丁香	1顆
陳皮	一片
醬油	少許
料酒	三瓶蓋
姜	四片
玉米	1根
麵條	1把
香菜	少許
冰糖	少許
白鬍椒粉	少許

做法

1. 最重要也是最關鍵的就是滷肉了，先在砂鍋里多放些水（煮的時間比較長，要多放些，免得後期水不夠），燒開，加少許料酒，把肉放鍋里煮（可以成塊放，不用切），等水開之後，把水面上的沫子撇掉。

2. 撇完沫子後，把姜放入鍋里，把花椒、八角、小茴香、丁香、草果、白芷、香葉、陳皮、丁香置於煮肉的調料盒裡放入鍋中，繼續煮，小火煮1個小時，關火，燜20分鐘。

3. 將肉撈出，切成塊（切塊大小看個人喜好），繼續放進鍋里煮，加醬油、料酒、紅辣椒、冰糖，（醬油和冰糖的量看個人喜歡鹹味重還是甜味重），煮30分鐘，出鍋，若想要鹹些再放少許鹽。

4. 用滷肉湯加少許開水，下面，將玉米切成段放入鍋里，煮熟後，加白鬍椒粉適量，香菜少許，一碗香噴噴的滷肉面就出鍋啦。剩下的滷肉還可以做肉夾饃。