私房仔姜肥腸

基本介紹

• 中文名：私房仔姜肥腸
• 主要食材：肥腸，仔姜
• 分類：紅燒，川菜，麻辣

用料

材料	用量
肥腸
仔姜
菜油
香料	八角 三奈 桂皮 香葉
花椒
乾辣椒
老薑	2片
蒜瓣
豆瓣醬
生抽
老抽
泡紅辣椒 泡姜
啤酒	1瓶
冰糖
紅糖
醋	1小勺
雞精
蔥花

做法

1. 肥腸清洗乾淨，這是最最重要的。清洗乾淨的肥腸才能保證接下來成菜的口感。
2. 乾辣椒剪成兩半，剪開的辣椒放進菜里，辣味容易出的來，不過前提是我買這個辣椒本身已經超辣，仔姜切片。
3. 泡辣椒和泡姜是自己家裡泡的，本身就很酸，所以適量少放些便可以提味了。蒜切片，老薑切末。
4. 所有東西都切好後再來切油膩膩的肥腸，切滾刀，就是切成三角形一個的樣子，大小隨自己喜好。切好後瀝乾多餘水分，以免下油鍋時劈里啪啦發生油炸，大家懂的～
5. 鍋燒熱倒入適量油，就是平時做燒菜時的油量，比平時炒菜時多幾倍的量。
6. 熱鍋熱油下入全部肥腸翻炒均勻下入所有香料（桂皮 八角 三奈 香葉）
7. 肥腸下鍋後大火翻炒，鍋中會出來很多水分，慢慢翻炒至水份差不多收乾，下入大量花椒與乾辣椒，不能吃麻辣的此步驟可省略或減半。待花椒與辣椒翻炒出香味。
8. 肥腸在油鍋中爆的差不多捲起，表皮微微焦黃時，下入泡椒，泡姜，蒜瓣，薑末，1大勺豆瓣醬，生抽，老抽一點點。（我用的豆瓣醬是自家做的，郫縣豆瓣醬那種）提香提辣，四川人做紅燒菜基本都要放豆瓣醬燒的，那才是正宗的川味紅燒。翻炒至各種出勾魂的香辣味。
9. 翻炒差不多後，一整瓶啤酒狠狠倒入，啤酒做燒菜那可是極好的，能夠幫助菜餚中的肉類加快燒軟嫩，還可除腥提味。做好的菜里絕對吃不出酒精的味道。一瓶不夠可以用兩瓶，我是只用了一瓶外加倒了一大杯水。根據食材的量和燒多長時間一次性加足量的水，個人覺得做燒菜和煲湯一樣，忌諱中途加水，影響口感。
10. 水加好後一個關鍵來了，加入適量冰糖，稍微多點沒關係，紅糖適量，紅糖是提味提色的，醋一小勺。水開後，小火總共燒了70分鐘，仔姜是在燒了一半時間後加進去的，喜好爽脆口感的可把仔姜放入的時間往後移。一切材料就緒，加入雞精一點點，加蓋小火燒夠時間就可以啦！
11. 出鍋撒上蔥花直接開吃吧！歡樂的迎接麻味和辣味對味蕾的洗禮吧！！！