私家醬肘子豬蹄

私家醬肘子豬蹄是豬前肘為主要原材料的菜餚。

基本介紹

• 菜名：私家醬肘子 豬蹄
• 難度：普通

原料

主料

豬前肘

輔料

姜塊 蔥段 花椒 大料 桂皮 紅曲粉、料酒 冰糖 精鹽

做法

1.豬前肘刮洗乾淨，反覆刮洗去除毛茬，入涼水中浸泡12小時，去除血腥味（中間不斷換水）。
2.豬蹄去毛洗淨，l放在鍋中加涼水。
3.燒開後去浮沫
4.煮至豬蹄皮裂開後撈出。
5.另一火上，肘子涼水下鍋，開鍋後撇去浮沫，下入姜塊(拍扁） 蔥段 大料 花椒 桂皮 紅曲粉 精鹽，開鍋後煮兩個半小時，撈出肘子，原湯盛出。（和豬蹄同時進行)
6.鍋內下入篦子，將煮過的豬肘子 豬蹄碼放整齊，原湯過濾後下入鍋中，接著加熱醬約兩小時。
7.另起鍋，加入少量油，下冰糖，炒至棗紅色，迅速加入開水即成糖色，倒入醬肘子的鍋中，顏色深淺視自己的喜好決定，在加入半瓶料酒，加熱至湯粘稠時即可出鍋。
8.將醬好的肘子碼在盤中（盆中），粘稠的原湯澆到肘子上即可。（開閃光燈拍攝）
9.特點 色澤紅亮 肉質軟糯，肥肉肥而不膩，瘦肉瘦而不柴。經過5---6小時的加熱，肥肉的脂肪變成了不飽和脂肪酸，易於人體吸收，豐富的磷脂有補腦健腦的作用，膠質有美容作用。冷吃熱吃均可。
10.未開閃光的拍攝效果。

小貼士

1.需要時間